Фарш для домашніх пельменів

Хоч історики і довели, що пельмені прийшли до нас з Піднебесної, в нашій країні вони по праву давно вважаються національним блюдом. Але в той же час їх рецепти, а особливо рецепти приготування самого фаршу для пельменів кардинально різняться в залежності від регіону.

Рецепт приготування фаршу з свинини і яловичини для пельменів в домашніх умовах

Складові:

свинина - 0,6 кг;
яловичина - 0,6 кг;
цибуля - 4 цибулини;
вода - 50 мл;
сіль - 10 г;
перець.

приготування

Кінцевий результат, звичайно ж, залежить від якості інгредієнтів для фаршу, тому якщо з яйцями і цибулею і так все зрозуміло, то до вибору м`яса треба поставитися з особливою скрупульозністю. Заморожене м`ясо краще не брати, хоч пельмені і заморожуються для подальшого зберігання, але справа в тому, що фарш вже всередині них, а якщо заморожене м`ясо переробляти в фарш то при розморожуванні і механічному подрібненні велика частина соків просто вийде і фарш буде сухою і несмачний.

М`ясо добре вимийте і висушіть, приберіть з нього плівки і жили, якщо на яловичині є жир, його потрібно обрізати, а ось жир свинячий знадобиться для виготовлення хорошого фаршу. М`ясо подрібніть настільки, щоб вам було зручно в подальшому його переробляти, цибулю також поріжте не дрібне, але і щоб він вліз в м`ясорубку. Переробивши все в фарш з допомогою кухонної техніки, перевірте консистенцію і при необхідності додайте води. Гурмани додають м`ясний або овочевий бульйон, але з рідиною в фарші потрібно бути обережним, для смаку вона ніколи не завадить, а ось ліплення пельменів може зробити абсолютно неможливою через занадто рідкої консистенції фаршу. Солити фарш коштує прямо перед ліпленням пельменів, так як сіль витягає воду і прі не обережності, ефект від раннього засолу буде такий же як від заморозки, чистий фарш без додавання води або бульйону, буде сухою. Після додавання рідини посоліть, поперчіть і починайте ліпити пельмені.

Як приготувати кращий фарш для сибірських домашніх пельменів - рецепт

Складові:

свиняча шия - 0,2 кг;
яловичина - 0,35 кг;
м`ясний бульйон - 35 г;
цибуля - 2 цибулини;
борошно - 30 г;
петрушка або кропива - 1 пучок;
сіль - 15 г;

перець.

приготування

Головна відмінність цього фаршу в тому, що раніше він готувався з оленини або з м`яса лося. Тепер же відміну залишилося тільки в тому, що м`ясо не переробляється м`ясорубкою, воно повинно бути дрібно рубане, досягти цього можна за допомогою спеціальної програми в кухонному комбайні, віртуозного застосування блендера або ж великого гострого ножа. Зелень і цибулю також повинні бути дрібно порубані, а не пропущені через м`ясорубку. Після, додавши в фарш сіль, спеції і борошно, можна ввести бульйон і приступати до ліплення.