Голландський соус

Соус голландський або Голландез - це оригінальне доповнення до страв з яєць, овочів і риби. Цікавим є той факт, що, всупереч своїй назві, батьківщина соусу - Франція, а не Голландія. Він є одним з чотирьох базових соусів, на основі яких шеф-кухаря Франції готують свої кулінарні шедеври.

Як приготувати голландський соус?

Основні складові продукти в соусі - це яйця і масло. Ідеальний голландський соус - густий, з ніжним, трохи кислуватим смаком. Густота його досягається за допомогою поступового нагрівання яєчних жовтків на водяній бані. Головне - точно слідувати технології рецепта, інакше яйця можуть «завариться» і соус буде зіпсований. Можна приготувати соус за допомогою міксера, але тоді він не буде настільки густий, і вам доведеться доводити його до потрібної консистенції великою кількістю масла. Подається голландський соус гарячим.

Голландський соус - рецепт № 1 (на водяній бані)

інгредієнти:

• яйця - 3 шт .;
• масло вершкове - 150 г;
• лимонний сік - 2 ч. ложки;
• вода - 2 ст. ложки;
• сіль - ч. ложки;
• чорний мелений перець.

приготування

Відділити жовтки яєць і помістіть їх в невелику каструльку або кухлик, збовтайте віночком і додайте холодну воду. Посоліть, поперчіть.

Підготуйте масло - його потрібно порізати невеликими кубиками (масло повинно бути твердим). Потім поставте суміш з яєць і води на водяну баню і, безперервно помішуючи, доведіть до загустіння. Поступово додайте в жовтки олію, продовжуючи заважати. Масло має розчинятися повністю, не утворивши грудок. Слід стежити за тим, щоб соус не перегрівся. Регулювати температуру можна шляхом періодичного зняття каструлі з водяної бані (якщо у дна соус починає біліти - це вірна ознака перегрівання), а якщо раптом він все - таки перегрівся, опустіть каструлю в холодну воду, продовжуючи заважати жовтки, не даючи їм охолонути, або просто влийте холодну воду тоненькою цівкою.

Як тільки маса стане густою, додайте лимонний сік, не припиняючи помішування. Якщо вийшов густий однорідний крем - значить все зроблено правильно і можна зняти соус з вогню.

Підказка: якщо соус дуже густий, розбавте його невеликою кількістю теплої води.

Голландський соус - рецепт № 2

Складові:

• яйця - 3 шт .;
• масло вершкове - 200 - 250 г;
• лимонний сік - 2 ч. ложки;
• вода - 2 ст. ложки;
• сіль - ч. ложки;
• чорний мелений перець.

приготування

Відділити жовтки, розмішайте їх, додайте сік лимона, перець і сіль. Збийте їх міксером. Вершкове масло розтопіть і, як тільки воно почне кипіти, швидко зніміть з вогню і влийте в жовтки тонким струменем (в цей час продовжуйте збивати). Після збивання поставте соус і дайте йому загуснути протягом 10 хвилин (загустение відбуватиметься у міру охолодження).

Підказка: якщо соус вийшов недостатньо густий, можна поставити його в мікрохвильову піч на 10 хв, а після виймання збити ще трохи.

Голландський соус для шашлику

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• масло вершкове - 40 г;
• вода - 3 ст. ложки;
• борошно - 1 ст .;
• молоко - 1 ст .;
• сік лимона - 1 ст. ложка;
• мускатний горіх (тертий) - 20 г.

приготування

Відділити жовтки, додайте до них розм`якшене вершкове масло і розітріть. Поставте на повільний вогонь, додайте воду і трохи підігрійте. Коли соус почне ставати густим, приберіть його з вогню і додайте тепле (ні в якому разі не гаряче!) молоко з водою. Помішуючи, додайте сік лимона і мускатний горіх.

Щоб ваш соус Голландез, приготований заздалегідь, залишився теплим, можна перелити його в термос, попередньо нагрітий окропом. Цей варіант підходить для соусу на водяній бані. А соус, зроблений за допомогою міксера, розігрівається перед подачею на стіл в мисці, яка ставиться на каструлю з киплячою водою.

Як ви бачите рецептів приготування голландського соусу багато, так що ви зможете знайти серед них свій.