Горохове пюре

Горохове пюре - це з серії про простий, вкусной и здоровой пище. Його можна використовувати і як основне блюдо, і на гарнір до м`яса і риби. Воно часто служить основою для вегетаріанських котлет, а великий вміст білка робить його справді незамінним для прихильників рослинного харчування.

Приготування горохового пюре зовсім не вимагає наявності великого кулінарного досвіду, але все ж існує свої тонкощі навіть в такому, на перший погляд, простій справі. І сьогодні ми з ними розберемося.

Як правильно варити горохове пюре?

По-перше, для смачного і ніжного пюре важливо вибрати правильний сорт гороху. Найкраще підійде жовтий восковий, подрібнений на половинки.

Друге і головне правило при варінні гороху - його потрібно замочувати, і, бажано, на всю ніч. А вранці воду, в якій він перебував, зливаємо і варимо у свіжій, налив її на 2 пальці вище рівня крупи. Доводимо горох до кипіння, знімаємо, якщо потрібно, піну і прикручуємо вогонь до мінімуму. Варитися горох близько години. Важливо! Солимо вже в кінці, інакше горох буде значно довше розварюються. Також можна додати за смаком вершкове масло, молоко або вершки.

Як зробити горохове пюре?

Можна просто розварити горох до пюреобразного стану, але при недотриманні правильних пропорцій він швидше пригорить, ніж дійде до потрібної кондиції. За горохом потрібно стежити, періодично помішуючи і підливаючи, при необхідності, воду.

Набагато простіше зварити горох до м`якості, а потім подрібнити - за допомогою блендера або звичайною картопляної толкушки. Для отримання зовсім вже ніжної текстури, протріть горох через сито.

Як готувати горохове пюре по-грецьки?

Складові:

• горох сухий (жовтий) - 250 г;
• цибуля - 1 шт .;
• орегано - 1 гілочка;
• оливкова олія - 0,5 ст .;
• лимон - 0,5 шт .;
• сіль за смаком.

приготування

Попередньо замочений горох промиваємо і закладаємо в каструлю. Додаємо дрібно накришені цибулину і зелень орегано. Вливаємо оливкову олію, і додаємо води на 2 пальці вище рівня гороху. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і прикручуємо вогонь. Варимо під напівприкриті кришкою хвилин 40, поки горох не почне розварюються. Солимо, і доводимо до готовності. Ще тепле пюре подрібнюємо блендером. Розкладаємо його по тарілках і скроплюємо лимонним соком. Можна додати кілька оливок. Дуже смачно їсти таке горохове пюре, зачерпуючи його ще теплою прісною коржем.

Як приготувати гороховий суп-пюре з копченими реберцями?

Складові:

• горох сухий - 2 ст .;
• ребра копчені - 400 г;
• картопля - 5 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• кріп - 1 пучок;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Горох промиваємо, перекладаємо в 3-х літрову каструлю і на 2/3 заливаємо водою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і прикручуємо газ. Варимо близько години на повільному вогні, поки горох не почне розпадатися. Додаємо дрібно покришену цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Хвилин через 15 додаємо невеликі кубики картоплі. Солимо, перчимо до смаку. А коли картопля зваритися, присипаємо дрібно рубаною зеленню і знімаємо з вогню. Подрібнюємо суп у блендері, повертаємо його в каструлю і додаємо оброблені на невеликі шматочки копчені реберця. Кип`ятимо 5 хвилин, після накриваємо кришкою і даємо настоятися не менше півгодини, щоб суп просочився ароматами копченостей. Подаємо гороховий суп-пюре, посипавши його свіжими грінками.

Як швидко зварити горохове пюре?

На допомогу прийде сучасна техніка. У скороварці приготування горохового пюре займе всього 15 хвилин. Але все ж, щоб горох вийшов розсипчастим і ніжним, його потрібно попередньо вимочити не менше години.