запечена яловичина

Якщо мова заходить про запеченої яловичині, то кількість варіацій рецептів можна обчислювати десятками. Залежно від обраного зрізу туші, шматок можна запікати цілком, доповнювати найрізноманітнішими овочами, згортати в рулет або перетворювати в суфле. Деякі з технологій ми маємо намір обговорити в нижченаведених рецептах.

Яловичина, запечена в духовці з картоплею

Почати пропонуємо з універсального рецепта, який неодмінно знайде безліч шанувальників, все тому, що в його основі лежить звичне поєднання яловичини і картоплі, та й готується воно елементарно.

Складові:

яловича м`якоть - 1,7 кг;
яловичий бульйон - 455 мл;
червоне вино - 215 г;
ріпчаста цибуля - 180 г;
картопля - 830 г;
морква - 180 м

приготування

Яловичу м`якоть щедро натріть сіллю з усіх боків, а потім підрум`яньте в розігрітій олії по хвилині з кожної зі сторін. Коли м`ясо схопиться, покладіть його в жаровню і залийте сумішшю бульйону з вином, перед додаванням овочів шматок повинен протушкувати з рідиною, щоб залишитися максимально соковитим. Помістіть жаровню з м`ясом в розігріту до 140 градусів духовку на півтори години, а з часом додайте овочі, попередньо очистивши їх і дуже крупно нарізавши. Залиште всі нудитися ще на півтори години, а потім знімайте пробу. До цього моменту вся рідина повинна випаруватися, а м`ясо повинно засмажити зовні разом з овочами.

Яловичина, запечена з чорносливом - рецепт

Цей рецепт навіяний численними м`ясними суфле, які так сильно полюбилися багатьом і в наших краях. Правда це суфле виходить трохи щільніше, а тому його легко можна нарізати і подати як Топпінг для ранкового сендвіча.

Складові:

яловичина - 750 г;
невелика булочка - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
мускатний горіх - 1 ч. ложка;
майоран - 1 ст. ложка;
жменю зелені петрушки;
чорнослив - 260 г;

приготування

Метод приготування схожий з технологією замішування фаршу для котлет. Розкришіть булочку і залийте її невеликою кількістю теплої води, через пару хвилин надлишки рідини відіжміть (але не сильно), а м`якуш змішайте з фаршем з яловичої м`якоті, парою яєць і спеціями. Додайте рубану зелень і подрібнений чорнослив. Отриману суміш викласти в прямокутну форму для запікання, попередньо покриту промасленим пергаментом. Скільки запікати яловичину в духовці? Близько півтори годин при 180 градусах. Готове м`ясо можна подавати прямо так, гарячим, а можна попередньо повністю охолодити.

Яловичина запечена в рукаві

Складові:

яловича вирізка - 640 г;
сушені прованські трави - 1 ст. ложка;
бальзамічний оцет - 35 мл;
дижонская гірчиця - 40 м

приготування

Зачистивши яловичу вирізку від будь-яких зовнішніх плівок, натріть шматок маслом і сіллю, додайте трави. Приготуйте суміш з гірчиці з оцтом і залийте отриманим маринадом м`ясо. Залиште яловичину промаринуватися, якщо маєте в своєму розпорядженні часом, в іншому випадку відразу ставте її в рукав, фіксуйте його краю зажимами і відправляйте все в духовку при 190 градусах на 45 хвилин. Якщо спеціального рукава під рукою немає, то можна приготувати яловичину, запечену у фользі, лист фольги також допоможе утримати необхідну вологу.

Як смачно запекти яловичину в духовці?

Складові:

яловичина - 1,6 кг;
гірчиця - 65 г;
часник - 4 зубчики;
гілочка розмарину;
сметана - 230 мл;
оцет - 5 мл;
вустерширський соус - 10 мл.

приготування

Приготуйте суміш з гірчиці з товченим часником, подрібненим розмарином, сметаною, оцтом і Вустер. Щедро посоліть шматок м`яса і покрийте його отриманою сумішшю. Залиште м`ясо на півтори години, потім помістіть запікатися при 250 градусах перші півгодини, а після при 160 залишилися півтора.