Яловича печінка

Кількість рецептів на основі печінки вражає. Фантазія кулінарів вже давно пішла за рамки паштету і тепер яловичу печінку можна зустріти в основі котлет, «м`ясних буханок», каррі і тортів. Про всі вкусностях відразу написати не вдасться, але кільком найапетитнішим рецептами ми виділили місце в цьому матеріалі.

Рецепт печінкового торта з яловичої печінки

Складові:

яловича печінка - 930 г;
яйце - 1 шт .;
вершковий сир - 145 г;
морква - 90 г;
щіпка кайенского перцю;
ріпчаста цибуля - 90 г;
тонкі житні хлібці - для декору.

приготування

В основі торта лежать оладки з яловичої печінки, рецепт яких елементарно простий. Очищену печінку нарізають кубиками і перетворюють в пюре за допомогою блендера. До отриманого пюре вбивають яйце, додають дрібку морської солі, кайенского перцю і обсмажують порції маси на сильно розігрітій поверхні до зарум`янювання.

Пассеруйем ріпчасту цибулю з натертою морквою. Змащуємо кожен з печінкових оладок вершковим сиром, покриваємо засмажкою і складаємо разом. Торт також обмазуємо сиром зовні і посипаємо крихтою хлібців.

Рецепт печінки яловичої в сметані

Складові:

яловича печінка - 380 г;
вершкове масло - 45 г;
винний оцет - 15 мл;
шалот - 45 г;
курячий бульйон - 120 мл;
дижонская гірчиця - 5 г;
сметана - 230 мл;
борошно - 25 г.

приготування

Шматочки очищеної печінки обсушуємо і обвалюють у борошні. Розтоплюємо половину вершкового масла і швидко обсмажуємо на ньому печінку до зарум`янювання. У чистому сотейнику розпускаємо масло, що залишилося і пасеруємо на ньому кільця шалот. Кладемо до цибулі шматочки печінки, заливаємо все вином, оцтом, бульйоном і сметаною, додаємо ложку гірчиці і залишаємо соус випаруватися і загуснути.

Смажена яловича печінка - рецепт

Складові:

яловича печінка - 670 г;
ріпчаста цибуля - 120 г;
лимони (великі) - 3 шт .;
соєвий соус - 240 мл;
крохмаль - 5 г;
яловичий бульйон - 240 мл.

приготування

Очистивши печінку від проток і плівок, сполосніть її і залийте половиною сої в суміші з соком пари лимонів. Витримайте печінку в маринаді не менше трьох годин, а потім сполосніть і залиште підігрітися до кімнатної температури.

Наріжте печінку на скибочки товщиною в 1,5-2 см і обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку. Готові шматочки перекладіть на інше блюдо, а сковороду, що не споласківая її після обсмажування печінки, використовуйте для пасерування цибулі. М`які кільця цибулі залийте розчином крохмалю, соєвим соусом, соком лимона і дайте соусу закипіти.

Подавайте шматочки печінки з соусом на соєвій основі і жменею зелені петрушки.

Котлети з яловичої печінки - рецепт

Шукаєте заміну яловичої котлети на булочці для бургера? Тоді доповніть класичний фарш печінкою і беконом. Готовий продукт вийде ніжніше і соковитіше звичайного.

Складові:

яловичий фарш - 480 г;
яловича печінка - 480 г;
бекон - 480 г;
рослинне масло - 15 мл;
гілочка розмарину і чебрецю;
сушений лук, часник, паприка, кайенский перець - по щіпці.

приготування

Пропустивши яловичу м`якоть через м`ясорубку, слідом за нею аналогічним чином подрібнюємо і бекон. Так як печінка після настільки ретельного подрібнення перетворюється в пюре, її доведеться нарізати на невеликі шматочки вручну, не забувши попередньо очистити і сполоснути продукт. Всі підготовлені м`ясні інгредієнти з`єднуємо разом, щедро солимо, додаємо листочки свіжого розмарину, чебрецю, сушений лук з часником, паприкою і кайенский перцем. Розділіть отриманий фарш на 7 порцій і зліпіть з кожної котлетки. Обсмажуйте котлетки на розігрітій олії по 5-6 хвилин з кожної зі сторін. Трохи кетчупу, гірчиці, порція засмаженого бекону і свіжий салат лише доповнять котлети на булочці.