Печінка, тушкована в сметані

Печінка в вершках або сметані виходить настільки ніжною і неймовірно смачною, що сподобається навіть тим, хто не віддає переваги субпродуктів. Більш того, томління печінку прекрасно підходить до будь-якого гарніру, готується швидше м`яса, а підсумкова вартість страви виходить куди нижче.

Куряча печінка, тушкована в сметані

Якщо ви не маєте досвіду в приготуванні печінки, то знайомство з цим продуктом рекомендуємо почати з курки. Куряча печінка не потребує особливої попередньої підготовки, достатньо зрізати з неї зайві плівки, якщо такі є, і можна приступати до готування.

Складові:

вершкове масло - 55 г;
курячий бульйон - 235 мл;
куряча печінка - 480 г;
печериці - 390 г;
сухе біле вино - 55 мл;
сметана - 230 мл;
ріпчаста цибуля - 85 мл;
рослинне масло - 35 мл.

приготування

Сполосніть і обсушити шматочки печінки. Розігрійте обидва види масла в сковороді і використовуйте їх для пасерування цибулі. Як тільки останній почне карамелізуватися, покладіть до нього шматочки грибів, дайте останнім випарувати всю свою вологу і лише потім кладіть печінку і поливайте все сухим білим вином. Слідом додайте бульйон і сметану, зменшіть жар під посудом і млоїте печінку в соусі до повної готовності.

Печінка, тушкована з грибами - ідеальне супровід для тарілки свіжозвареною пасти або картопляного пюре.

Яловича печінка, тушкована в сметані з м`ясом

Для тих же, хто вже встиг набити руку на приготуванні субпродуктів, пропонуємо незвичайне поєднання яловичої печінки з серцем і м`ясом. Крім того, що таке рагу має приємний смак, воно ще й відрізняється текстурою різноманітністю.

Складові:

яловича м`якоть - 460 г;
яловича печінка - 480 г;
яловиче серце - 290 г;
винний оцет - 85 мл;
часникові зубки - 3 шт .;
ріпчаста цибуля - 95 г;
часникові зубки - 4 шт .;
коріандр мелений - 1 ч. ложка;
сметана - 130 г;
зелень петрушки.

приготування

Нарізавши яловичу м`якоть на смужки, заправте м`ясо половиною всього оцту, додайте щедру дрібку солі і перемішайте все разом. Що залишився оцет піде на маринування субпродуктів - серця і печінки - які завчасно слід промити, очистити і нарізати шматками аналогічного м`яса розміру.

На великому шматку вершкового масла спассеруйте цибулю. До зажарки додайте пропущений через прес часник і коріандр, перемішайте і покладіть м`ясо з субпродуктами. Як тільки останні інгредієнти схопляться, залийте їх половиною склянки води, додайте сметану і тушкуйте ще 15-20 хвилин. Посипте м`ясне рагу зеленню петрушки.

Печінка, тушкована в сметані з цибулею

Складові:

рослинне масло - 10 мл;
ріпчаста цибуля - 75 г;
печериці - 260 г;
печінка - 380 г;
бренді - 25 мл;
зернова гірчиця - 5 г;
сметана - 290 г;
жменю листя шпинату.

приготування

Спассеруйте кільця цибулі і гриби на розігрітій олії. Приправте зажарку сіллю і дочекайтеся, поки вся зайва волога з грибів випарується, а вони підрум`яняться. Цього часу вистачить для того, щоб очистити печінку, обполоснути її і нарізати соломкою. Збризніть зажарку бренді, додайте гірчицю і печінку. Як тільки печінку схопиться, влийте половину склянки води і доповніть соус сметаною. Дайте соусу побурліть до загустіння, чекаючи готовності шматочків печінки. У фіналі покладіть жменю шпинатних листя в гарячий соус, перемішайте все і подавайте.

Якщо ви захочете повторити рецепт тушкованою печінки в сметані в мультиварці, спершу обсмажте всі інгредієнти на «випічка», а після додавання води і сметани переключіться на «Гасіння» і виставте на таймері 20 хвилин. У готову страву покладіть шпинат.