Кабачки і баклажани, тушковані з овочами

Тушковані овочі - джерело клітковини, вітамінів і мікроелементів. Невисока калорійність подібних блюд дозволяють включати їх в раціон майже кожного, а широка сполучуваність овочів - майже до нескінченності урізноманітнити меню. Часто зустрічаються поєднання томатів з різними овочами, а також кабачків і баклажанів. Однак не всі знають, як гасити кабачки з баклажанами і помідорами, щоб овочі не перетворилися в кашу, не потемніли і не залишилися неприємно жорсткими.

літній рагу

Для початку запам`ятаємо, що і кабачки, і баклажани, тушковані з іншими овочами, закладаються в різний час, а часто і подрібнюються по-різному. Розповімо, як гасити баклажани з кабачками, томатами, морквою та іншими овочами.

Складові:

кабачки молоді - 2 шт. близько 0,6 кг;
морква молода - 1 невеликий пучок;
зелена цибуля пір`ям - 1 невеликий пучок;
баклажани - 2 шт. невеликого розміру;
квасоля стручкова - 200 г;
рафінована світле олія соняшникова - 40 мл;
томати щільні стиглі - 5-6 шт .;
перець круглий солодкий (гогошари) - 2 шт .;
сіль - 1 ч. ложка;
суміш меленого перцю - 1/6 ч. ложки;
петрушка - 1 маленький пучок.

приготування

Овочі миємо, морквину чистимо, злегка знімаючи шкірку, у стручків квасолі зрізаємо кінчики з обох сторін. Нарізаємо кабачки і перець - кубиками, моркву - великими гуртками, квасоля ріжемо на 3-4 частини, томати - маленькими часточками, баклажани - кубиками подрібніше. Замочуємо баклажани в солоній воді і витримуємо близько чверті години, промиваємо і даємо стекти. У нагрітому маслі злегка обсмажуємо моркву - не довше хвилини, потім кладемо баклажани і квасоля і протушіваем під кришкою хвилин 6, помішуючи іноді. Після цього кладемо кабачки і перець. Можна влити близько 70 мл води або бульйону і тушкуємо все разом, перемішавши, такі 7-10 хвилин. Додаємо томати, сіль і перець. даємо нашому рагу хвилини 4 потомитися на повільному вогні. При сервіровці обов`язково посипаємо тушковані овочі дрібно нашаткованою цибулею і петрушкою.

овочева ікра

Є кілька способів, як гасити кабачки з баклажанами і морквою, щоб вийшла смачна ікра. Можна готувати цю страву в казані, сотейнику, томити в духовці, але простіше приготувати в мультиварці. Дану пропорцію інгредієнтів розраховуйте виходячи з ємності чаші.

Складові:

цукіні - 1 кг;
солодкий круглий перець (гогошари або «Колобок») - 0,7 кг;
цибуля - 0,5 кг;
білі баклажани - 1 кг;
НЕ водянисті томати - 1 кг;
морква - 0,6 кг;
світле без запаху соняшникову олію - 0,5 л;
сіль - 2 ст. ложки з гіркою;
свіжозмелений перець (суміш чорного і запашного) - 1 ч. ложка.

приготування

Овочі миємо, цибулю чистимо і шаткуємо дрібними кубиками. Морква і кабачки трьом на крупну тертку. З перців видаляємо насіння, баклажани ріжемо по можливості досить дрібними кубиками і близько півгодини вимочуємо в солоній воді. Після цього перетворюємо перець в пюре за допомогою блендера. як гасити баклажани з кабачками Окремо пюріруем томати. На маслі обсмажуємо цибулю і баклажани протягом 12-15 хвилин, далі кладемо моркву і кабачки і тушкуємо хвилин приблизно 50-55. Додаємо перець і готуємо близько півгодини, після чого кладемо томати, сіль, перець і продовжуємо тушкувати без кришки до тих пір, поки консистенція не стане прийнятною. Таку ікру можна розкласти в стерильний посуд і закатати на зиму.

Також чимало варіантів, як гасити баклажани з кабачками на сковороді. Тут головне - витримувати час і керуватися тим, що баклажани готуються трохи довше, тому їх ріжуть трохи дрібніше, або додають пізніше.