Овочеве рагу

Як компоненти приготування овочевого рагу використовують кабачки, морква, солодкі перці, баклажани, томати, зелений горошок, стручкову квасолю, різні гриби, картоплю, капусту. Рагу найчастіше готують з м`ясом курки або свининою, іноді додають копченості: реберця, ковбаски або грудинку. Комбінуючи різні інгредієнти, можна приготувати чудове овочеве рагу - рецепт змінюйте сміливо.

Овочеве рагу з кабачками і м`ясом

Якщо вирішили побалувати себе таким блюдом, як овочеве рагу з кабачками і м`ясом, вибираємо невеликі молоді кабачки або цукіні, тоді не буде потрібно знімати шкірку. З ніжними овочами початку літа чудово поєднується за смаком філе курки, його і використовуємо.

Складові:

горошок лущений молодий - 1 склянка;
філе курки - 600-700 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
мелений перець духмяний - за смаком;
молода морква - 1 пучок;
кабачки - 2 шт .;
перець солодкий - 2 шт .;
олія рафінована соняшникова - 70 мл;
картопля - 5-6 шт .;
сіль - 2 щіпки;
петрушка - 1 невеликий пучок.

приготування

Підготуємо овочі: цибулю очистимо і нашаткувати дрібно, з моркви і картоплі зішкребти молоду тонку шкірку, наріжемо моркву кружечками, картопля - кубиками. Кабачки і солодкий перець (видалимо насіння і перегородки) промиємо і поріжемо невеликими скибочками. М`ясо промиємо, обсушити і нарізаємо шматочками «на один укус». Коли всі інгредієнти підготовлені, приступаємо: нагріваємо масло, пасеруємо в ньому цибулю, додаємо м`ясо, обсмажуємо, поки не з`явиться скоринка з усіх боків, потім при мінімальному прогріванні під кришкою готуємо курятину хвилин 15. Додаємо моркву і картоплю, через 10 хвилин - кабачки, горошок і перець. Якщо овочі дають мало соку (буває і таке), доливаємо близько 50 мл бульйону або води. Ми залишаємо рагу нудитися хвилин 10, солимо і перчимо. У тарілках посипаємо дрібно нашаткувати петрушкою. Можна ще часником приправити, якщо є бажання.

Як бачите, робити овочеве рагу нескладно, головне - знати, які овочі коли закладати.

Як приготувати овочеве рагу з куркою і баклажанами?

Складові:

стегенця курки - 4 шт .;
часник - 4-5 зубчики;
плавлений жир (краще курячий) - 2-3 ст. ложки;
цибуля - 2 шт .;
дрібний молодий цукіні - 1 шт .;
баклажани великі - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
томати стиглі м`ясисті - 4-5 шт .;
солодкий перець - 0,3 кг;
мелений перець духмяний - за смаком.

приготування

З курячих стегон зрізаємо м`ясо і обсмажуємо його злегка на розплавленому жирі, додаємо нашатковану тонкими смужками поперек цибулю, різану кружками моркву і тушкуємо під кришкою близько 12-15 хвилин, якщо потрібно, додавши трохи води. Решта овочі ріжемо кубиками приблизно однакового розміру, баклажани заливаємо на 15 хвилин холодною водою, потім промиваємо. Відправляємо все овочі разом в казан або сотейник і, іноді перемішуючи, тушкуємо 15 міну. Заправляємо часником і перцем, солимо до смаку.

Овочеве рагу з грибами

Складові:

гриби - 0,5 кг;
цибуля - 3 шт .;
рослинне масло рафінована без запаху - 50 мл;
баклажан - 1 шт .;
морква - 2 шт .;

кабачки - 1 шт .;
молода картопля - 300 г;
перець солодкий - 2-3 шт .;
сіль - 1 щіпка.

приготування

Готується таке пісне блюдо в загальному по таким же алгоритмом. Обсмажуємо в прогрітому олії цибулю і моркву до м`якості, потім додаємо всі інші інгредієнти, тільки гриби, звичайно, готуємо заздалегідь: печериці, вирощені промисловим способом, просто миємо й нарізаємо, а лісові гриби перебираємо, чистимо і проварюємо з очищеною цибулиною 5 хвилин, щоб переконатися в їх безпеці.