Рецепт розсольнику з рисом і огірками

Розсольник - один із старовинних рецептів перших страв, що дійшли до нашого часу, не загубивши своєї популярності. Навіть з назви страви зрозуміло, що розсольник відноситься до класу розсолів супів - тобто солоновато-кислих супів, які готуються з додаванням огіркового розсолу. Кількість останнього зазвичай варіюється в залежності від смакових уподобань їдця. Крім розсолу в бульйон відправляють подрібнені солоні огірки, коренеплоди, картопля, овочі і крупи. Крупу в розсольник підбирають відповідно до м`ясними інгредієнтами: перлову крупу беруть тоді, коли розсольник варять на яловичині, а рис, якщо в супі буде птах і її тельбухи. Нижче ми втілимо кілька рецептів розсольнику з рисом і огірками в класичних і не зовсім традиційних варіаціях.

Розсольник з рисом і солоними огірками

Почати пропонуємо з самого традиційного рецепту розсольнику, що готується з додаванням курячих потрухів. У числі останніх може бути суміш з печінки, шлунків, сердець і нирок, або кожен з м`ясних інгредієнтів окремо.

Складові:

вершкове масло - 45 г;
ріпчаста цибуля - 235 г;
картопля - 410 г;
морква - 90 г;
корінь селери - 55 г;
рис - 1/2 ст .;
солоні огірки - 480 г;
огірковий розсіл - 85 мл;
лист лавра - 1 шт .;
перець горошком - 5 шт .;
курячі тельбухи - 490 г;
курячий бульйон - 2 л.

приготування

Підготуйте пороху, ретельно промивши їх. У киплячий бульйон покладіть кубики картоплі і рис, варіть до м`якості. Тим часом спассеруйте інші подрібнені овочі в вершковому маслі, влийте огірковий розсіл і приберіть з вогню. У бульйон покладіть лавр і перець, всипте тельбухи і проваріть їх 10-15 хвилин. Додайте овочі з огірками і розсолом, після чого зменшіть жар і доведіть тельбухи до повної готовності. Іноді, в самому кінці приготування, для більшої густоти, в розсольник додають яєчний жовток. Попередньо жовток швидко збивають з невеликою порцією киплячого бульйону, а потім вливають до решти супу і перемішують. При бажанні суп можна доповнити улюбленої свіжою зеленню.

Розсольник з рисом і маринованими огірками - рецепт

Складові:

вода - 2,8 л;
курячі стегенця - 2 шт .;
ріпчаста цибуля - 160 г;
морква - 85 г;
бульби картоплі - 4 шт .;
томат - 95 г;
солоні огірки - 175 г;
розсіл - 165 мл;
сметана - 35 г;
рис - 3/4 ст.

приготування

Ми почнемо приготування супу з нуля, а тому спершу зваримо бульйон з пари курячих окостів. Занурте окости в холодну воду і варіть на не сильно вогні 50 хвилин, періодично знімаючи шум з поверхні. Вийміть відварну курятину і розберіть м`ясо на шматочки. Додайте в суп кубики картоплі і рис. Одночасно з цим спассеруйте моркву з цибулею на іншій сковороді. Додайте до зажарки томат і солоний огірок, після пари хвилин влийте розсіл і бульйон. Потомити овочі разом близько 10 хвилин, потім покладіть ложку сметани і перемішайте. Додайте зажарку в бульйон разом з курятиною.

Готуємо розсольник з рисом і огірком ще 5-7 хвилин, потім знімаємо з вогню і сервіруємо ще через 10 хвилин, щоб суп встиг настоятися.

Розсольник з маринованими огірками і рисом

Цей розсольник далеко пішов від класики, але заслуговує місця в списку ваших улюблених рецептів через свого дивного смаку і текстури. Останні можливі завдяки додаванню в бульйон консистенції сметани з борошном, яка робить страву більш кремоподібним.

Складові:

курячий бульйон - 2,1 л;
картопля - 510 г;
ріпчаста цибуля - 210 г;
морква - 160 г;

Розсольник з маринованими огірками і рисом

солоні огірки - 290 г;
вершкове масло - 55 г;
борошно - 115 г;
сметана - 230 мл;
вода - 55 мл;
розсіл - 470 мл;
рис - 2/3 ст.

приготування

Спассеруйте всі овочі разом, потомите в розсолі 10 хвилин і додайте в бульйон. Як тільки бульйон закипить, всипте рис і варіть до м`якості. У фіналі розведіть в супі суміш з сметани, води і борошна. Коли розсольник з рисом і огірками загусне, прибирайте його з вогню.