Як смачно зварити розсольник з перловкою?
Серед усього розмаїття класичних російських супів, розсольник прийнято вважати одним з найбільш незвичайних варіантів щодо смакових поєднань. Суп виходить кислувато-солодким, густим і наваристим за рахунок наявності м`ясного бульйону в основі. Про те, як смачно зварити розсольник з перловкою ми розповімо в рецепті нижче.
Рецепт смачного розсольнику з перловкою
Складові:
- яловичина - 490 г;
- перлова крупа - 1/4 ст .;
- бульби картоплі - 290 г;
- морква - 90 г;
- солоні огірки - 140 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- стебла селери - 75 г;
- томатна паста - 15 г;
- листя лавра - 2 шт .;
- жменю зелені кропу.
приготування
Очищений від зайвих плівок шматок яловичини залийте 3 літрами води і залиште варитися на півтори години. Слідкуйте за тим, щоб вчасно позбавлятися від шуму на поверхні бульйону. Поки основа супу вариться, спассеруйте кубики ріпчастої цибулі з огірками, селерою і морквою. Зажарка буде готова, як тільки овочі размягчатся. До вмісту сковороди додайте кубики картоплі, томатну пасту і лавр, а через 5 хвилин відправте все в каструлю з бульйоном, завчасно діставши з неї м`ясо. Слідом всипте і промиту перловку. Варіть смачний розсольник з перловкою до тих пір, поки крупа не розм`якшити, а потім покладіть шматочки яловичини і зелень кропу.
Як смачно приготувати розсольник з перловкою?
Секрети смачного розсольнику з перловкою криються в його бульйоні: якщо ви любите насичений і густий суп, то варіть бульйон на яловичих кістках, а якщо віддаєте перевагу більш легкий смак, то вибирайте курятину в якості основи. Крім м`яса, не зайвим в бульйоні буде і пара склянок огіркового розсолу, які допоможуть зробити смак супу більш вираженим і контрастним.
Складові:
- курячий бульйон - 2,2 л;
- відварна курятина - 310 г;
- перлова крупа - 1/2 ст .;
- вершкове масло - 45 г;
- солоний огірок - 210 г;
- огірковий розсіл - 340 мл;
- ріпчаста цибуля - 110 г;
- морква - 90 м
приготування
Сполосніть перлову крупу і відправте її варитися в курячому бульйоні до м`якості. Поки крупа вариться, на розтопленому вершковому маслі спассеруйте шматочки солоного огірка з ріпчастою цибулею і морквою. Додайте зажарку в бульйон з розм`якшеної перловкою, а слідом відправте і відварну курятину. Влийте в суп огірковий розсіл, спробуйте його і додайте ще солі, якщо в цьому є необхідність.
Найсмачніший розсольник з перловкою і солоними огірками
Якщо вам не доводилося готувати класичний розсольник з потрохами, то неодмінно спробуйте зварити його по нижченаведеному рецептом. В якості базового субпродукту ми вибрали телячі нирки, але ви можете замінити їх свинячими або іншими нутрощами на вибір.
Складові:
- м`ясний бульйон - 2,1 л;
- огірковий розсіл - 210 мл;
- нирки телячі - 230 г;
- картопля - 310 г;
- морква - 115 г;
- ріпчаста цибуля - 115 г;
- перлова крупа - 95 г;
- солоні огірки - 170 г;
- борошно - 5 м
приготування
Перед початком приготування, залийте нирки холодною водою, залиште на годину, злийте воду і повторіть процедуру ще двічі. Потім помістіть нирки в каструлю з водою, проваріть близько хвилини після кипіння, злийте стару воду і залийте нову. Повторіть процедуру ще двічі. Коли підготовка буде закінчена, нирки можна варити в добре підсоленій воді протягом години. Далі наріжте їх довільними, але не великими і рівними за розміром шматочками.
Окремо відваріть перловку і промийте її. Додайте крупу в м`ясний бульйон разом з кубиками картоплі. В окремому посуді пассеруйте цибулю з солоними огірками і морквою. Готову пассеровку посипте борошном, перемішайте і лише потім додавайте в суп. В самому кінці покладіть нирки, влийте розсіл і приступайте до дегустації.