Як посмажити печінку?

Багато господині не люблять готувати печінку через величезну ймовірності потерпіти при цьому фіаско. З наших рецептів ви дізнаєтеся, як уникнути цього і посмажити печінку смачно.

Як смачно посмажити курячу печінку на сковороді з цибулею?

Складові:

печінка куряча - 580 г;
борошно пшеничне - 75 г;
суміш італійських сухих трав - 2-3 щіпки;
велика сіль - 2 щіпки;
цибулини ріпчасті - 370 г;
олія соняшникова рафінована - 55 мл.

приготування

Особливо смачною виходить Посмажені на сковороді куряча печінка, якщо її доповнити ріпчастою цибулею.

Приступаючи до приготування страви, курячу печінку промиваємо під холодною проточною водою, позбавляємо від плівочок і прожилок і розрізаємо на кілька фрагментів. Відкидаємо продукт на друшляк і даємо стекти протягом п`яти хвилин. Тепер викладаємо скибочки печінки в миску з пшеничним борошном, швидко перемішуємо, щоб все печінкові шматочки запанірувати і викладаємо масу в заздалегідь прогріте соняшникова рафінована олія. Смажимо печінку, не перемішуючи, поки скибочки добре підрум`яняться з одного боку, а потім лопаткою перевертаємо їх на іншу.

За цей час очищаємо і нарізаємо півкільцями або кільцями ріпчасті цибулини. Підрум`яняться курячу печінку подсаливаем і заправляємо дрібкою італійських сухих трав. Тепер викладаємо в сковороду лушпиння масу, перемішуємо, накриваємо сковороду кришкою і виставляємо вогонь під неї трохи нижче середнього. Смажимо курячу печінку з цибулею, періодично розмішуючи, до придбання кільцями цибулі коричневого кольору і їх м`якості. На закінчення приправляем смажену печінку з цибулею ще раз невеликою кількістю італійських сухих трав, перемішуємо і можемо подавати її, доповнивши улюбленим гарніром.

Як посмажити яловичу або свинячу печінку, щоб вона була м`якою?

Складові:

печінка яловича або свиняча - 580 г;
борошно пшеничне або насіння кунжутні - 80 г;
молоко незбиране - 220 мл;
сода харчова - 10-15 г;
велика сіль - 2 щіпки;
олія соняшникова рафінована - 55 мл.

приготування

Якщо курячу печінку зіпсувати важко, вона в будь-якому випадку буде м`якою, то подібний яловичий або свинячий продукт легко перетворити на щось гумово-жорстке і несмачне. Рекомендації даного рецепта допоможуть вам уникнути неприємних казусів при приготуванні такої печінки.

Важлива попередня підготовка печінки перед смаженням. Свиняча печінка має властивість гірчити, тому її ми рекомендуємо вимочити протягом двох годин в холодному цілісному молоці, розрізавши попередньо цілісний шматок на скибочки товщиною не більше півтора сантиметрів. Для пікантності смаку можна додати при цьому трохи цукрового піску. Після такого вимочування печінку стає неймовірно ніжною і смачною.

Яловичу печінку перед смаженням необхідно очистити від плівки, а також вирізати всі великі судини. Товщина скибочок яловичого продукту для смаження також як і у випадку зі свинячої печінкою не повинна перевищувати півтора сантиметрів.

Для того щоб зробити печінку ще більш м`якою і ніжною, можна присипати підготовлені скибочки харчовою содою і залишити на годину. З плином часу промиваємо ретельно печінкові шматочки холодною водою і можемо приступати до смаження.

Для цього підготовлені належним чином шматки свинячої або яловичої печінки паніруємо при бажанні в борошні як посмажити печінку яловичу або кунжутному насінні і викладаємо в прогріте на сковороді соняшникову рафіновану олію. Смажимо продукт від трьох до п`яти хвилин з двох сторін, а потім прикриваємо сковороду кришкою і даємо печінки дійти до готовності.

Як свиняча, так і яловича печінка не виносить тривалої температурної обробки. Досить тільки домогтися повної прожарювання печінкових скибочок і потрібно відразу ж знімати посуд з вогню. В іншому випадку результат страви може бути не таким м`яким, як хотілося б. З тієї ж причини не слід солити печінку на початку приготування. Зробити це краще, коли вже одна сторона продукту буде обсмажена або ж після повної прожарювання страви перед подачею.