М`ясо по-французьки з яловичини

Серед різноманіття страв французької кухні, почесне місце займаю страви з м`яса, особливо яловичини. Стейки, запіканки і рагу по прованським рецептами не полишаю нікого байдужими, особливо, в осінні холоди.

М`ясо по-французьки - рецепт з яловичини

Як тільки в одному реченні зустрічаються «яловичина» і «французький», на думку спадає класичний рецепт Беф Бургіньйон. Так, воно цілком варто витраченого часу і буде гідно подачі на вишуканому святковому столі.

Складові:

яловичина - 680 г;
чебрець - 6 гілочок;
петрушка - 7 гілочок;
лист лавра - 1 шт .;
бекон - 75 г;
ріпчаста цибуля - 230 г;
морква - 95 г;
часникові зубки - 3 шт .;
сухе червоне вино - 480 мл;
курячий бульйон - 245 мл;
томатна паста - 15 г;
печериці - 340 г;
борошно - 10 г.

приготування

Перед тим, як приготувати м`ясо по-французьки з яловичини, саму яловичину нарізають великими кубиками, а жаровню розігрівають на середньо сильному вогні. Коли посуд розігріється, покладіть в неї шматочки бекону і дайте жиру з нього витопитися. Додайте чебрець, часник, нарізану цибулю і кубики моркви. Коли овочі покриються жиром, а шматочки цибулі стануть прозорими, покладіть яловичину і дайте їй схопитися рум`янцем. Тепер додайте гриби і дайте волозі з них випаруватися. Влийте суміш вина і бульйону з томатною пастою, після чого зменшіть жар і залиште м`ясо гаситися на 2 години. З плином часу обсмажте борошно на сухій сковороді до кремового кольору, розведіть невеликою кількістю бульйону з каструлі, потім перекладіть борошняну пасту до м`яса по-французьки з яловичини з грибами і дайте рідини загуснути 4-5 хвилин.

М`ясо по-французьки з яловичини можна зробити в мультиварці, виставимо режим «Гасіння» на 2,5 години.

М`ясо по-французьки з яловичини в духовці

Яловича вирізка - один з найцінніших і дорогих шматків туші, а тому хто, як не французи знають, як приготувати її найбільш ніжною і соковитою. У наведеному нижче класичному рецепті ми поділимося з вами усіма тонкощами.

Складові:

яловича вирізка - 520 г;
вершкове масло - 45 г;
оливкова олія - 45 мл;
шалот - 70 г;
борошно - 5 г;
сухе червоне вино - 115 мл;

М`ясо по-французьки з яловичини в духовці

сушений естрагон - 2 ч. ложки.

приготування

Приправте вирізку свіжо перцем і морською сіллю, а потім підрум`яньте її на половині розігрітого вершкового масла по 3 хвилини з кожного боку. Коли м`ясо схопиться скоринкою, помістіть його в розігрітий до 190 градусів духовку на 20-23 хвилин.

Тим часом візьміться за соус. Спассеруйте шалот на оливковій олії, посипте його борошном, додайте естрагон і влийте червоне вино. Як тільки соус загусне, додайте в нього половину вершкового масла.