пісний майонез

Звичайно, багато хто скаже, що це вже не майонез, але при дотриманні посту або просто дієти, такий соус нагадує майонез просто незамінний. Варіантів приготування досить багато, що дозволить урізноманітнити раціон різними смаками і навіть квітами цієї страви.

Як приготувати домашній пісний майонез без борошна - рецепт

Складові:

рослинне масло - 100 мл;
пастернак - 250 г;
селера кореневої - 250 г;
цибуля - 200 г;
петрушка - 20 г;
цибуля порей - 1 шт .;
морквина - 250 г;
лаврушка - 1 шт .;
часник - 5 зубків;
перець духмяний - 5 шт .;
перець горошок - 5 шт .;
крохмаль - 2 ст. ложки;
сік лимона - 2 ст. ложки;
гірчиця - 1 ч. Ложка;
цукор;
сіль.

приготування

Перед тим як зробити цей пісний майонез без яєць необхідно зварити овочевий бульйон. Деякі домогосподарки лінуються і роблять пісний майонез на простій воді, але він тоді дуже мізерний смаком. У нашому списку інгредієнтів набір на досить складний бульйон. Ви ж звичайно можете його спростити, прибравши через брак селера, пастернак і порей, але при наявності цих овочів, радимо вам скористатися всіма. Так як бульйон залишиться, весь його використовувати на майонез не вийде, а в інші страви дуже стане в нагоді такий смачний бульйон. Отже, овочі очистіть і досить крупно поріжте, лише ріпчаста цибуля можна до кінця не очищати, а зняти тільки верхню лушпиння, нижню припасовану залиште - вона дасть гарний колір бульйону.

Все що ви нарізали, залийте 2 літрами води і чекайте закипання, після чого до мінімуму знизьте температуру і варіть без кришки близько півгодини. Потім додайте очищений часник, зелень, спеції і проваріть ще стільки ж. Після чого його потрібно процідити, а овочі можна без докорів сумління викинути, вони вже все віддали цій овочевому відвару. Бульйон ви можете порційно розлити по харчовим пакетам, зав`язати і заморозити до появи потреби в ньому. Саме для приготування майонезу нам знадобиться 100-125 мл овочевого відвару. Одна його частина повинна бути дуже холодною, з її допомогою розведіть крохмаль, решту бульйону підігрійте, влийте в нього вже розведений крохмаль і, прогріваючи помішуйте, закипіти він не повинен але прогріти його необхідно дуже добре до стану на межі, інакше він не завариться і майонез вийде рідким. Остудіть вийшов у вас крохмале-овочевий кисіль, потім почніть збивати блендером, починаючи з найменшої швидкості, поступово додайте олію, після чого і все решту складових. У разі, якщо результат все-таки не зовсім задовільний, в тому сенсі, що майонез рідкий, не турбуйтеся - це можна виправити. Можливо, було мало крохмалю, він різний за якістю у всіх виробників, а можливо ви не до кінця прогріли. Але виправити це просто тим же способом, але з меншою кількістю рідини заваріть крохмаль і додайте його в майонез, природно перемішавши.

Рецепт корисного пісного майонезу домашнього приготування

Складові:

масло оливкове - 80 г;
борошно цільнозернових - 0,5 склянки;
гірчиця - 2,5 ст. ложки;
вода - 300 г;
цукор - 25 г;
сіль - 15 г;
сік лимона - 1,5 ст. ложки.

приготування

Борошно обов`язково просійте - цю необхідність краще не ігнорувати, так як потім вилучити грудочки з майонезу буде практично неможливо. невеликою кількістю домашній пісний майонез води залийте просіяне борошно і ретельно розітріть, позбавляючись від грудочок, а після залийте водою, що залишилася і доведіть до кипіння, при цьому, не забуваючи інтенсивно помішувати суміш. Після відставте остигати і займіться другою частиною приготування. Блендером почніть збивати оливкову олію, для більш яскравого смаку краще брати нерафінована, першого віджиму, але не всім це подобається. У процесі збивання додайте інші інгредієнти, з яких лимонний сік повинен бути останнім, а вже потім поступово вводите остигнула, але ще теплу суміш борошна і води. Працювати блендером для досягнення результату доведеться не менше п`яти хвилин.