Куряча грудка в клярі

Філе курки або так зване «біле» м`ясо - найцінніша і корисна частина курячої тушки. Саме грудка містить найменше жиру, це щільне, при правильній обробці соковите м`ясо.

По-перше, грудку можна готувати пластами або маленькими шматочками. По-друге, традиційне смажене в клярі м`ясо в даному випадку можна приготувати корисніше і запекти. Нарешті, можна модифікувати кляр. Якщо ви не можете вирішити, як зробити кляр для курячих грудок, вирішите, наскільки щільним і насиченим ви хочете бачити шар тіста. Базове поєднання для клярі - яйце і борошно, але можна приготувати повітряний кляр, розбавивши тісто газованою водою або світлим пивом без консервантів. Можна додати смакові відтінки, якщо в тісто ввести спеції або трохи білого вина, соєвого соусу або коньяку. І, звичайно, можна використовувати різну муку: пшеничне, рисову, гречану - в залежності від гарніру. Наведемо приклади, як можна приготувати курячу грудку в клярі.

Темпура з курки

В Японії словом темпура називають будь-яку їжу, приготовлену в клярі в розпеченому маслі. Це можуть бути риба і морепродукти, шматочки м`яса, овочі. Загальна тільки те, що готується темпура дуже швидко, тому шматочки повинні бути дуже маленькими.

Складові:

куряча грудка без шкіри і кісточок - 300 г;
яйце куряче - 2 шт .;
рисове борошно - 2 ст. ложки;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
вода або молоко - 2 ст. ложки;
масло рослинне без запаху - 1 стакан.

приготування

Філе курки потрібно нарізати тонкими скибочками, не надто довгими. Замарінуем м`ясо в соєвому соусі на годину, а краще - на години 3-4. Готуємо кляр: з`єднуємо яйця з борошном (якщо рисової муки немає, можна використовувати і пшеничну, а можна змолоти рис в кавомолці в муку), розтираючи так, щоб не було грудочок. Вливаємо воду або молоко. Густоту клярі регулюємо за смаком. У сотейнику або казані гріємо масло до появи легкого димку. Опускаємо шматочки грудки в тісто, потім відразу відправляємо їх в масло. Смажаться скибочки швидко - 2-3 хвилини. Викладаємо їх на серветку, щоб надлишки масла вбралися. Кращий гарнір - звичайно, рис і свіжі овочі.

курячі відбивні

Більш традиційний варіант - відбивні з курячої грудки в клярі. Вони теж готуються недовго.

Складові:

філе куряче - 1 кг;
перець свіжозмелений чорний - ч. ложки;
сіль - 2-3 щіпки;
пиво світле - 1,5 склянки;
куряче яйце - 3-4 шт .;
борошно пшеничне - 1,2 склянки;
масло рослинне - 70-80 мл.

приготування

Куряче філе обробляємо пластами, розрізаючи уздовж на 2-3 частини, акуратно відбиваємо за допомогою ложки (ребром) або ножа (нережущей кромкою), солимо, посипаємо чорним перцем, укладаємо в емальований посуд і заливаємо склянкою пива. Через півгодини дістаємо м`ясо, обсушуємо серветками. Час, що залишився пиво збиваємо з яйцями і борошном. Кляр повинен бути як дуже густа сметана - завдяки пиву він вийде досить повітряним. Розігріваємо як слід масло, мачає відбивні в тісто і смажимо на середньому вогні до красивої рівною скоринки. Можна готувати по 3-4 хвилини з кожного боку під кришкою, а можна поступити інакше - запечена куряча грудка в клярі в духовці значно корисніше.

Як тільки диплом стала рівномірно золотистої, перекладаємо наші відбивні на деко і ставимо в прогрітий до 200 градусів С духовку на 20 хвилин. Щоб вийшло святкове блюдо - куряча грудка в клярі з сиром, за 5 хвилин до готовності посипаємо наші відбивні тертим сиром. Можна використовувати будь-який твердий сир - його знадобиться трохи, а смак страви серйозно зміниться.