Коржі з цибулею

Коржі - один з найдавніших видів випічки (ще іноді їх смажать). Чудово смачні листкові коржі з цибулею можна пекти або смажити на сковороді. Краще використовувати пшеничне борошно з маркуванням «спельтовой цільнозерновий пшеничне» або «обойная цільнозерновий пшеничне грубого помелу». Якщо не сезон на зелену цибулю, можна використовувати подрібнений звичайний ріпчаста будь-якого підвиду.

Китайські листкові коржі з зеленою цибулею

Складові:

• борошно - близько 300 г;
• цибуля молодий зелений - 2-5 пір`я;
• насіння кунжуту - 1 ст. ложка;
• спеції сухі мелені (гострий червоний перець, коріандр, чорний і запашний перець, гвоздіка- імбир та ін.);
• масло кунжутне (або розтоплений жир качиний, гусячий, курячий або свинячий) - 2-4 ст. ложки;
• сіль кухонна - 1 щіпка;
• вода.

приготування

Просіваємо борошно в миску гіркою. Робимо поглиблення, додаємо трохи олії або розтопленого жиру, сіль, спеції і замішуємо тісто на воді (не дуже круте, але і щоб не липло до рук), розгортає тісто в великий круглий млинець і змащуємо його олією або жиром і скочується в довгий тонкий рулет , який, в свою чергу, звертаємо плоскою спіраллю. Вийшло щось на зразок «порожній» вертути - Розгортає її качалкою, промешівают і скочується в довгастий ком. Ділимо його на приблизно рівні частини, з яких і будемо робити коржі.

Кожен отриманий грудку тіста знову розгортає в круглий млинець, тільки більш тонкий. Насипаємо рівномірно нарізану зелену цибулю і насіння кунжуту. Закочує в рулет, з якого звертаємо плоску спіраль. Злегка накочуємо качалкою, щоб коржик вийшла тонкої. Коржі можна смажити (з перевертанням, звичайно) на рослинному маслі або в розтопленому жирі. Або змащуємо розігріту сковороду шматочком свинячого сала і печемо їх. Подавати таку страву можна як самостійне зі свіжим чаєм, різними соусами і / або з іншими стравами (супами, рибними і м`ясними, овочевими, грибними стравами, але вже точно не з мантами або пельменями).

Рецепт приготування узбецьких коржів з цибулею виглядає приблизно так само, як і китайська (відомо, що з найдавніших часів китайці і узбеки мали кросскультурние контакти). відмінності полягатимуть у тому, що в узбецькій традиції неможливе використання свинячого жиру з міркувань релігійної орієнтації. Замість кунжутного масла (або разом з ним) можна використовувати бавовняне - більш традиційне для регіональних кулінарних традицій.

Можна, деяким чином, модифікувати ідею цих чудових традиційних рецептів і спекти сирні коржики з цибулею. Для цього використовуємо тертий твердий сир - розсипаємо його рівномірно на корж разом з подрібненою цибулею. Можна також додати мелкорубление зелень (петрушку, кінзу, базилік і ін.) І часник - вийде особливо смачно.

Відео: Коржики з цибулею!

Відео: Як приготувати катлама (листкові коржі)