Мафіни з курячої печінки

маффіни - Це такі випечені вироби, маленькі кекси круглої або овальної форми. Маффіни - блюдо з англійських кулінарних традицій, чудово підходить для сніданків і ланчів.

Відомий англійський варіант приготування тіста для маффінів (з використанням дріжджів) і американський варіант (з використанням розпушувачів). Звичайно в тісто для цієї випічки додають різні вкусообразующіе наповнювачі. В якості таких добавок використовують фрукти, ягоди, джеми і варення, шоколадну і / або кокосову стружку, подрібнені горіхи різних видів, свіжі овочі, сири, м`ясо, рибу. Як ви зрозуміли, маффіни можуть бути солодкими і несолодкими. Несолодкі мафіни добрі не тільки для Брекфест і ланчу, а й для більш пізніх післяполудневих трапез. Для приготування мафінів може використовуватися пшенична, вівсяна і кукурудзяна мука або їх суміш. Ще краще використовувати борошно в суміші з зерновими пластівцями.

Розповімо, як приготувати смачні та поживні маффіни з курячої печінки, рецепт безумовно зацікавить тих, хто любить печене, але прагне обмежити вживання цукру з дієтологічних міркувань. До речі, печінку - чудове джерело вітамінів (в основному А і групи В), а також сполук заліза, міді, кальцію, цинку, натрію і амінокислот (триптофан, лізин, метіонін, фолієва кислота).

Мафіни з курячої печінки

Складові:

печінка куряча - близько 500 г;
вівсяні або мультизернові пластівці - 4 ст. ложки;
борошно пшеничне (можна в суміші з кукурудзяної) - 2-5 ст. ложок;
бренді - 2 ч. ложки;
яйце куряче - 2-3 шт .;
молоко, кефір або сироватка - 100 мл;
спеції сухі мелені (перець різних видів, мускатний горіх, коріандр, кмин та ін.);
зелень петрушки;
сіль;
сода, погашена соком лимона - 1 щіпка.

приготування

Вівсяні пластівці заллємо молоком або кефіром і дамо постояти хвилин 30, щоб набрякли. Якщо будете додавати кукурудзяну муку, заливайте її разом з пластівцями відразу.

Печінка (сиру) пропустимо через м`ясорубку, можна разом з невеликою очищеної цибулинкою (або можна подрібнити за допомогою блендера).

Набряклі пластівці теж пробиваємо, використовуючи блендер. З`єднуємо печінкову масу з пластівцями і додаємо яйця, борошно, бренді, спеції, сіль рубану зелень і погашену соду.

Збиваємо міксером, потроху додаємо просіяне борошно. Заливаємо тісто в формочки (особливо зручні силіконові, оскільки їх не треба змащувати). Якщо у вас металеві формочки, змастіть їх вершковим маслом. Заповнюємо форми не до краю, а лише на 3/4 об`єму - тісто може трохи піднятися. Випікаємо печінкові маффіни в духовці при температурі близько 200 градусів за С протягом 45 хвилин приблизно.

До маффин приготуємо вершковий або сметанний соус (вершки злегка приправити часником, соком лимона, можна додати горіхів у вигляді пасти або рубаних). До маффіни добре подати фруктові соки, кава або чай.

Зрозуміло, печінкові маффіни можна готувати не тільки з курячої печінки. Цілком підійде печінку інших домашніх птахів і тварин. Індиче печінку краще змішувати навпіл з курячої, оскільки вона печінкові мафіни кілька гіркувата і суха. Свиняча печінка цілком хороша для мафінів, її можна використовувати в чистому вигляді або знову-таки змішувати з курячої. Яловичу або баранячу печінку краще попередньо вимочити в молоці з додаванням щіпки-двох соди, а потім промити.

До складу тесту для печінкових маффинов також можуть входити варену картоплю (у вигляді пюре), протертий сир, тертий твердий сир, терта гарбуз або цукіні. До таких ситним печінковим мафіни, особливо якщо вони з гарбузом і / або картоплею, не треба подавати гарнір, обмежитеся овочевими салатами, маринованими огірочками, оливками, каперсами (або вітчизняними разносолами). Увечері можна подати до маффин келишок хересу або іншого світлого міцного вина, келих елю.