Маринад для скумбрії в домашніх умовах

Не секрет, що за допомогою маринаду можна наділити будь-який продукт новим смаком або підкреслити відтінки старої палітри. Риба в цьому плані скоєно унікальна, оскільки, часто, не володіє яскраво вираженим смаком і вимагає «допомоги» ззовні. Маринуючи рибу головне пам`ятати про необхідність дотримуватися грань і не переборщувати з яскравими смаковими акцентами. Кілька простих і смачних маринадів для скумбрії в домашніх умовах ми обговоримо далі.

Маринад для скумбрії пряного посолу

Складові:

тушка скумбрії;
вода - 125 мл;
морква - 145 г;
винний оцет - 85 мл;
лимон - 1 шт .;
насіння коріандру - 2 ст. ложки;
ріпчаста цибуля - 130 г;
листя лавра - 2 шт .;
сіль - 5 г;
перець горошком - 10 шт .;
гілочка чебрецю.

приготування

Наріжте моркву тонкими кружечками і бланшуйте в киплячій воді пару хвилин. У морквяний відвар покладіть півкільця цибулі, часточки лимона, всипте насіння коріандру, лавр, перець, чебрець і всипте сіль. Остудіть маринад, попередньо накривши його кришкою, а потім всипте до нього сіль. Маринад для засолювання скумбрії готовий. Випатрайте скумбрію, зріжте з неї плавники і голову, ретельно промийте тушку і розмістіть в маринаді. Залиште рибу солитися на добу.

Маринад для скумбрії для копчення

Складові:

вода - 240 мл;
цукровий пісок - 15 г;
сіль - 5 г;
насіння коріандру, горошини перцю - по 1 1/2 ч. ложки;
листя лавра - 3 шт .;
чорний чай - 1 ст. ложка.

приготування

Закип`ятіть воду і розчиніть в ній сіль з цукровим піском. Покладіть в гарячу воду чайне листя, лавр і прянощі, накрийте маринад і дайте йому охолонути. В охолоджений розчин помістіть пару випотрошених тушок скумбрії і дайте їм промаринуватися під гнітом протягом доби.

маринад для скумбрії на вугіллі

Складові:

часник - 2 зубки;
мелений кумін, паприка - по 1 ч. ложці;
щіпка меленого чилі;

сік лимона - 35 мл;
зелень коріандру - 45 г;
оливкова олія - 45 мл;
оцет - 15 мл.

приготування

Киньте в ступу часник і засипте його пучкою великої морської солі, слідом відправте кумін і паприку, мелений чилі і розітріть все товкачем. Залийте отриману кашку лимонним соком, маслом і оцтом, додайте максимально дрібно нарізаний коріандр. Натріть випотрошену скумбрію отриманою сумішшю зовні і всередині, а потім залиште в холодильнику на півгодини. Перед обжаркой рибу можна обернути фольгою, а можна класти над розжареним вугіллям просто так.