Креветки з вершками

класичний суп з креветок за смаком ніжний, вершковий і насичений. Його можна приготувати для романтичної вечері для двох закоханих. Святково суп-пюре буде виглядати і на столі якогось сімейного торжества. При цьому велику частину роботи можна зробити заздалегідь, розігрів все компоненти безпосередньо перед подачею на стіл. Давайте розглянемо парочку рецептів креветок з вершками.

Суп з креветок з вершками

Складові:

бульйон з панцирів креветки - 1 л;
філе риби - 600 г;
великі сирі креветки - 300 г;
білий цибуля - 2 шт .;
33% -ві вершки - 200 г;
вершкове масло - 4 столові ложки;
борошно - 2 столові ложки;
сіль, мелений білий перець.

приготування

Заздалегідь розморожені креветки очищаємо від панцира і темної кишкової вени. З панцирів варимо бульйон. Рибу нарізаємо на невеликі шматочки. Подрібнюємо цибулю.

Розігріваємо сковороду. На половині порції вершкового масла обсмажуємо цибулю близько 5 хвилин, додаємо рибу і обсмажуємо ще 5 хвилин на слабкому вогні. До риби і цибулі кладемо креветки, тримаємо на плиті 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Відкладаємо потрібну кількість шматочків риби і креветок для прикраси страви.

Вміст сковороди перетворюємо в блендері в пюре. Можна перетерти через сито.

У каструлі з товстим дном розігріваємо другу частину вершкового масла. На маслі, весь час помішуючи, обсмажуємо борошно до світло золотистого кольору. Продовжуючи вимішувати, поступово вливаємо бульйон. Кип`ятимо протягом 10 хвилин. Додаємо пюре, вершки, сіль і перець, доводимо майже до кипіння. Не давши закипіти отставляем.

Суп-пюре з креветок з вершками розливаємо в підігріті тарілки. Для прикраси в кожну тарілку кладемо шматочок риби і креветку.

Тигрові креветки в огірковому мусі

Складові:

тигрові креветки сирі - 4 шт .;
огірок - 1 шт .;
м`який вершковий сир - 200 г;
овочевий бульйон 150 мл;
желатин - 2 чайні ложки;
винний оцет - 1 столова ложка;
цукрова пудра - 1 чайна ложка;
вершки 35% - 150 мл;
кріп - 1 пучок;
сіль, мелений білий перець.

приготування

Частина огірка нарізаємо дрібними кружечками, а решті огірок очищаємо і перемелює в блендері. Огіркове пюре викладаємо окремо, солимо, перчимо і ставимо під прес.

Желатин заливаємо трьома столовими ложками холодної води і витримуємо для набухання 30 хвилин. Через час желатин перекладаємо в бульйон, нагріваємо до повного розчинення, але не даємо бульйону закипіти. Охолоджуємо. вершки збиваємо в піну.

Розморожені креветки очищаємо і відварюємо в підсоленій воді близько 2 хвилин, нарізаємо круглими шматочками. Подрібнюємо укроп.Смешіваем вершковий сир з розчиненим желатином, додаємо огіркову масу, вершки, креветки, кріп. тигрові креветки в огірковому мусі Солимо і перчимо. Перемішуємо до однорідності. Розливаємо в підготовлені формочки і охолоджуємо 1-2 години. Коли мус застигне, акуратно перекладаємо його на тарілки з розкладеними кружечками огірка.

Огірковий мус виходить дуже привабливим на вигляд: світлий, з безліччю зелених точок. Ще більш ошатним це блюдо можна зробити за допомогою тонко зрізаною і подрібненої шкірки червоного редису. Редис додасть мусу, крім усього іншого, і приємну гостроту.