Закуски з риби

Про холодні закуски з риби досить багато і детально ми вже писали на сторінках нашого сайту. Найпростіше і універсальне - це оселедець під всілякими соусами. Трохи довше часу піде на приготування канапе. Завжди виграшно виглядає на столі закуска з солоною червоною риби, і не важливо, що це - прості бутерброди, вишукані тарталетки або млинчики з начинкою. До нових віянь в кулінарії можна віднести закуску з лаваша з рибою.

Коли ж ми говоримо про гарячих закусках з риби, то в першу чергу виникають образи фаршированої щуки або судака - воістину розкішні і царські страви. Втім, порадувати і здивувати своїх гостей ви зможете, приклавши куди менше зусиль. І сьогодні ви зможете в цьому переконатися!

Гаряча закуска з сьомги

Складові:

філе сьомги (свіже) - 400 г;
бекон - 12 скибочок;
сік лимона - 1 ст. ложка;
базилік - 6 гілочок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для соусу:

сметана - 1 ст .;
ікра червона - 1 ч. ложка;
лимон - 1/4 шт .;
меліса - 1 пучок.

приготування

Сьомгу нарізаємо на 12 тонких скибочок. Солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком. На кожен кладемо листочки базиліка і звертаємо разом з беконом в рулетики. Закріплюємо зубочистками і викладаємо на застелений фольгою деко. Запікаємо всього 3 хвилини в духовці, розігрітій до 180 градусів. А тим часом змішуємо ікру зі сметаною, подрібненої м`якоттю лимона і рубаною зеленню меліси. І подаємо підоспілі рулетики з цим соусом і зеленим салатом.

Закуска з морської риби

Складові:

філе рибне - 1 кг;
цибуля - 1 шт .;
сік лимона - 4 ст. ложки;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
оцет білий винний - 2 ст. ложки;
м`ята - 3 гілочки;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для соусу:

майонез - 2 ст. ложки;
йогурт натуральний - 3 ст. ложки;
сік лимона - 1 ч. ложка;
цукор - 1/2 ч. ложки;
м`ята - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Збиваємо в блендері дрібно покришену цибулю, м`яту, лимонний сік, масло і оцет. Солимо, перчимо і замочуємо в цьому маринаді нарізане шматочками рівними рибне філе (2 години в прохолодному місці).

Змішуємо всі складові для соусу і ховаємо його в холодильник. Промариновані шматочки риби обсушуємо паперовими рушниками, нанизуємо на шампури і підрум`янюємо на грилі. Розкладаємо по тарілках, а охолоджений соус подаємо окремо - в соуснику.

Помідори, фаршировані анчоусами

Складові:

помідори - 8 шт .;
анчоуси - 100 г;
каперси - 2 ст. ложки;
цибуля - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
сухарі панірувальні - 100 г;
оливкова олія - 6 ст. ложок;
орегано (сухий) - 0,5 ч. ложки;
петрушка - 1/2 пучка;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і частину м`якоті. Посипаємо зсередини сіллю і залишаємо хвилин на 15. Тим часом на половині масла обсмажуємо дрібно покришену цибулю, до золотистого. Додаємо рубані анчоуси, зелень петрушки і пропущений через прес часник.

Через 5 хвилин вводимо каперси, сіль і спеції. Перемішуємо і знімаємо з вогню. А коли «фарш» охолоне, заповнюємо їм кошики томатів (якщо виділився сік, його краще злити), присипаємо обсмаженими на маслі, що залишилося сухарями і відправляємо на півгодини в духовку, розігріту до 180 градусів.