М`ясний рулет з чорносливом і горіхами

Будь-яке м`ясо, будь то птах або свинина, прекрасно поєднується з кисло-солодким пікантним смаком чорносливу і своєрідною горіховою ноткою. Рекомендуємо приготувати кулінарну композицію за участю цих компонентів, оформлену у вигляді апетитного рулету.

Курячий рулет з чорносливом і волоським горіхом

Складові:

ціла куряча тушка - 1,4-1,6 кг;
в`ялений чорнослив без кісточок - 12-14 шт .;
морква - 125 г;
горіхи волоські - 45 г;
желатинові гранули - 10 г;
аджика - 10 г;
майонез - 30 г;
спеції і приправи - 2 щіпки;
мелений чорний перець - 2 щіпки;
велика сіль.

приготування

В даному випадку для приготування рулету ми будемо використовувати цілу курячу тушку. Промиваємо її, обсушуємо, розсікає гострим ножем або спеціальними ножицями уздовж хребта і витягаємо всі наявні кістки, намагаючись не пошкодити філе зі шкірою знизу. Приправляємо курячу м`якоть крупною сіллю, меленим перчиком, приправами і спеціями, притрушуємо желатиновими гранулами і подрібненими горіхами, а зверху викладаємо промитий і нарізаний чорнослив і натерту свіжу моркву.

Тепер звертаємо виріб рулетом і пов`язуємо шпагатом, мотузкою або джгутиками. Змащуємо поверхню рулету сумішшю аджики і майонезу і відправляємо запікатися в прогріту духовку. Приблизно через п`ятдесят хвилин перебування при 190 градусах рулет з курки з чорносливом і горіхами пропечеться і зарум`яниться. Залишилося тільки дочекатися його повного остигання, а потім охолодження в холодильнику і можна ласувати, нарізавши закуску на порційні шматочки.

Качиний рулет з чорносливом і горіхами

Складові:

ціла качина тушка - 2,2-2,5 кг;
в`ялений чорнослив без кісточок - 20-22 шт .;
ягоди ялівцю - 1 маленька жменя;
горіхи кедрові - жменю;
зубці часникові - 3-4 шт .;
спеції і приправи для птиці - 2-3 щіпки;
мелений чорний перець - 2 щіпки;
велика сіль.

приготування

Технологія приготування качиного рулету схожа з описаною в попередньому рецепті. Точно також промиту тушку розрізаємо по хребту і витягаємо все кістки. З качкою зробити це буде складніше, але результат того вартий. Виходить ще більш насичено, ароматно і смачно. Приправляємо отриманий качиний пласт сіллю, перцем, спеціями і продавлені через прес часником. Розкладаємо також по всій поверхні роздавлені в ступці ялівцеві ягоди і промитий чорнослив, присипаємо все кедровими горішками, а потім звертаємо рулетом і щільно перев`язуємо шпагатом.

Запекти такий рулет краще в фользі або рукаві. Розміщуємо виріб в вибране пристосування, запечатує і маємо в прогрітій духовці. Перші шістдесят хвилин готуємо рулет при температурі 180 градусів, а потім зменшуємо її до 160 градусів і запікаємо блюдо ще протягом півгодини.

Перед подачею качиний рулет охолодити, охолоджуємо в холодильнику і подаємо, розрізавши на порційні шматочки.

Рулет зі свинини з чорносливом і горіхами

Складові:

свинина - 1,2 кг;
в`ялений чорнослив без кісточок - 280 г;
горіхи волоські - 90-120 г;
сметана - 190 г;
гірчиця - 30 г;
спеції і приправи для м`яса - 2-3 щіпки;
мелений чорний перець - 2 щіпки;
велика сіль - за смаком.

приготування

Для приготування рулету можна взяти пашину або ж розрізати цілісний шматок свинини на скибочки товщиною півтора сантиметра, а потім відбити їх і викласти внахлест на харчову плівку. Приправляємо тепер м`ясо сіллю, рулет зі свинини з чорносливом горіхами перчиком і спеціями, промазуємо половиною суміші зі сметани і гірчиці, підсолити її додатково до смаку, зверху присипаємо подрібненими горіхами і викладаємо промитий в`ялений чорнослив. Звертаємо виріб рулетом, перев`язуємо шпагатом або ниткою, обмазуємо залишком сметанному суміші і поміщаємо на деку в гарячу духовку. Бажано прикрити рулет зверху листом фольги або помістити його в рукав для запікання.

Через годину перебування при температурі 220 градусів витягаємо рулет з духовки, даємо охолонути спочатку при кімнатних умовах, а потім в холодильнику і можемо пробувати, розрізавши на порції.