Дуже смачні домашні пельмені

Пристрасть до пельменів у їх незмінних шанувальників важко пояснити. Здавалося б, таке банальне блюдо з абсолютно простих і буденних компонентів, а відмовитися від нього надзвичайно складно, особливо якщо приготовлені пельмені в домашніх умовах.

Смак домашніх пельменів в більшості своїй залежить від якості наповнення і в меншій мірі від властивостей тіста, а зовнішній вигляд з точністю навпаки. Поза всякими сумнівами кожна з основ повинна бути приготовлена з дотриманням всіх необхідних пропорцій і з урахуванням деяких хитрощів, які ми викладемо в наших рецептах. Але разом з цим справжні домашні пельмені необхідно готувати з любов`ю і в прекрасному і доброму настрої. Від цього страва вийде ще більш апетитним, ароматним і смачним.

Як приготувати дуже смачні пельмені в домашніх умовах - рецепт

Складові:

Для тесту:

пшеничне борошно - 720-760 г;
рафінована рослинна олія - 25 мл;
очищена вода - 345 мл;
два великих курячих яйця;
дві дрібки солі;

Для начинки:

м`якоть свинини - 420 г;
м`якоть яловичини - 420 г;
три ріпчасті цибулини середнього розміру;
два-три зубці часнику;
половина склянки крижаної води;
дві-три щіпки меленого перцю;
дві дрібки солі.

приготування

Зазвичай приготування пельменів починають з тіста. Але ми зробимо інакше і зробимо спочатку начинку, щоб дати їй можливість настоятися. Отже, промиту і обсушену м`якоть яловичини і свинини розрізаємо на скибки і обробляємо за допомогою м`ясорубки. Тим же манером подрібнюємо очищені цибулини і зубці часнику. Заправляємо перемелені суміш сіллю і меленим перчиком, вливаємо склянку крижаної води, перемішуємо ретельно і ставимо в холодильник, прикривши ємність кришкою.

Не гаючи часу, беремося за найсмачніше тісто для домашніх пельменів. Яйця розмішуємо виделкою або вінчиком до однорідності, з`єднуємо з теплою водичкою, подсаливаем і виливаємо в ємність з попередньо просіяного борошном. Виробляємо заміс, домагаючись щільної і не липне текстури тесту, при необхідності для цього підсипаючи ще потроху борошна. На завершення втручаємося в борошняної кому рослинну рафіновану олію, прикриваємо його плівкою і даємо дозріти протягом сорока п`яти хвилин.

З плином часу приступаємо до формування пельменів. Для цього поділяємо тісто на кілька частин, кожну з яких розгортає до отримання ковбаски, яку в свою чергу розрізаємо на фрагменти. Останні розгортаємо качалкою до круглої коржі, наповнюємо її начинкою з охолодженого фаршу, звертаємо навпіл, защипуємо спочатку краю у вигляді вареника, а потім з`єднуємо кінці, утворюючи пельмень.

Відварюємо вироби в великому обсязі киплячій, підсоленій води протягом трьох-п`яти хвилин після повторного закипання, а потім виловлюємо шумівкою на блюдо і подаємо зі сметаною, топленим маслом або іншими добавками на свій смак.

Найсмачніші домашні пельмені на молоці і мінеральній воді

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 475-525 г;
газована мінеральна вода - 125 мл;
молоко - 75 мл;
рафінована рослинна олія - 35 мл;
велике куряче яйце;
дві дрібки солі;

Для начинки:

м`якоть свинини - 330 г;
м`якоть яловичини - 330 г;
свиняче сало - 110 г;
дві-три ріпчасті цибулини;
молоко - 50 мл;
щіпка меленого лаврового листа;
дві щіпки меленого чорного перцю;
дві дрібки солі.

приготування

Для приготування тіста в даному випадку в якості рідкої основи ми будемо використовувати суміш молока і мінеральної газованої води. Виливаємо її в миску з просіяного борошном і сіллю, вбиваємо туди ж яйце і виробляємо заміс, домагаючись однорідності і не липкою текстури. На завершення втручаємося рослинне масло і залишаємо тісто для вистоювання на півтори години.

У цей час робимо наповнення для пельменів. Подрібнюємо в м`ясорубці м`ясо, сало і цибулю, заправляємо отриманий фарш сіллю, меленим лавровим листком і перцем, вливаємо молоко і розмішуємо ретельно. Ставимо масу в холодильник для охолодження. Формуємо і відварюємо вироби також, як і в попередньому рецепті, і насолоджуємося. Смачного!