Тісто для пельменів на молоці

Ідеальний смак пельменів залежить не тільки від якісної начинки. Склад тесту також грає не останню роль в цьому. Але крім відмінних смакових якостей він повинен мати і рядом інших характеристик. Так, наприклад, без хорошої пластичності буде важко сформувати вироби, при зайвій м`якості пельмені просто разбухнут при варінні і втратять привабливий зовнішній вигляд. Надмірна ж щільність тесту буде перешкоджати якісному розкочування і ліплення.

З численних варіантів тесту для пельменів одним з кращих вважається рецепт на молоці. Про нього ми і поговоримо нижче і запропонуємо кілька найвдаліших пропорцій.

Тісто для домашніх пельменів на молоці та яйцях - класичний рецепт

Складові:

борошно пшеничне - 635 г;
молоко - 245 мл;
столова ложка рафінованої олії;
два курячих яйця;
неповна чайна ложечка кухонної солі.

приготування

Щоб приготувати класичне смачне тісто для пельменів на молоці, просіюємо пшеничне борошно в підходящу глибоку миску, змішуємо її з кухонною сіллю і робимо по центру поглиблення у вигляді кратера. Вбиваємо туди яйце, вливаємо спочатку рафінована рослинна олія, а потім підігріте приблизно до п`ятдесяти градусів молочко і замішуємо масу руками. Місимо досить довго не менш десяти хвилин і добиваємося м`якості, однорідності і гладкості. Прикриваємо борошняної куля плівкою і даємо вистоятися і дозріти протягом п`ятдесяти хвилин. Після цього можемо приступати до формування пельменів. Для цього можна розкачати тісто в один великий пласт і вирізати кружальця за допомогою склянки або ж вступити трохи інакше: сформувати з нього ковбаски, які, в свою чергу, розрізати на кружки, і їх вже розгортати до отримання круглої коржі.

Смачне заварне тісто для пельменів на молоці та яйцях

Складові:

борошно пшеничне - 800-820 г;
фільтрована вода - 245 мл;
молоко - 245 мл;
два великих курячих яйця;
чайна ложка солі з невеликою гіркою.

приготування

У підходящої каструльці з`єднуємо молоко і воду, додаємо сіль і яйця, всипаємо близько трьохсот грам борошна і перемішуємо за допомогою віночка до розчинення всіх борошняних грудок. Підсумкова текстура тесту на даному етапі повинна нагадувати заготовку для приготування млинців.

Розміщуємо ємність на помірному вогні і нагріваємо вміст, інтенсивно безперервно розмішуючи віночком. Витримуємо тісто на плиті до того моменту, коли воно стане густим і в`язким, потім знімаємо з вогню і, підсипаючи потроху решту просіяне борошно, завершуємо заміс. Спочатку робимо це за допомогою ложки, так як маса ще гаряча, а потім викладаємо тісто на рівну поверхню і добиваємося м`якою і не липне його текстури. Прикриваємо пластичний борошняної кому мискою або плівкою і даємо остаточно визріти і настоятися протягом п`ятдесяти хвилин. З плином часу можемо приступати до оформлення пельменів.

Тісто для пельменів на молоці і воді

Складові:

борошно пшеничне - 700-900 г;
фільтрована вода - 170 мл;
молоко - 245 мл;
столова ложка рафінованої олії;
два великих курячих яйця;
чайна ложка солі з гіркою.

приготування

Тісто по цьому рецепту робиться на суміші молока і води, але в трохи інших пропорціях і відповідно має трохи інший смак в готових виробах.

Отже, для реалізації даного рецепта просіюємо борошно, змішуємо її з сіллю, вбиваємо в поглиблення по центру яйця і вливаємо змішану з молочком підігріту воду. Замішуємо пластичне, гладке і не липнуче тісто. На завершення замісу додаємо рафінована олія, що зробить тісто більш податливим і слухняним при розкачування. Як і в попередніх варіантах, даємо тесту вистоятися протягом п`ятдесяти хвилин, прикривши борошняної кому плівкою.