Осетинський пиріг з сиром

З наших сьогоднішніх рецептів ви дізнаєтеся, як приготувати осетинський пиріг з сиром. З безлічі різновидів цього національного осетинського страви вироби з сирним наповненням виходять найбільш ніжними і насиченими. Найчастіше сир поєднується з іншими компонентами, тонко доповнюючи їх смак і надаючи страві оригінальності.

Осетинський пиріг з картоплею, сиром і зеленню - рецепт

Складові:

Для тесту:

молоко - 190 мл;
вода - 310 мл;
дріжджі сухі - 10 г;
борошно пшеничне - 620-680 г;
масло рослинне - 65 мл;
цукор - 25 г;
сіль - 10 г;

Для начинки:

бульби картоплі - 520 г;
бринза або інший сир - 520 г;
свіжий зелений лук, петрушка і кріп - за смаком;
вершкове масло - 120 г;
перець чорний мелений.

приготування

Прогріваємо до п`ятдесяти градусів сто мілілітрів водички, розчиняємо в ній цукровий пісок, дріжджі і п`ятдесят грам борошна. Ставимо посуд з сумішшю в тепло на двадцять-тридцять хвилин або до появи пишної шапки. Далі вливаємо решту прогріту до такої ж температури воду і молоко, кидаємо сіль, всипаємо попередньо просіяне борошно і замішуємо м`яке липнуче тісто. Вимішуємо досить довго, не менше десяти хвилин в кінці замісу додавши рослинну рафіновану олію.

Даємо тісту для осетинських пирогів з сиром близько години на визрівання, залишивши його в теплому і спокійному місці.

Не гаючи часу, займемося приготуванням наповнення для осетинських пирогів. Очищаємо картоплю, розрізаємо кожен бульба на кілька частин і відварюємо до готовності. Потім перетираємо його до отримання пюреобразной маси і даємо охолонути. Нарізаємо невеликими брусочками або перетираємо через крупну тертку бринзу або інший сир, дрібно рубаємо свіжий зелений лук і зелень кропу і петрушки, додаємо до картоплі, приправляємо до смаку меленим чорним перцем, при необхідності сіллю і перемішуємо. Додаючи сіль, не забуваємо, що бринза досить солоний сир.

Коли тісто виросте в обсязі мінімум в два рази, поділяємо його на непарну кількість частин і розміщуємо на щедро присипаної борошном поверхні. Надаємо кожному кому тесту форму коржі, розминаючи його за допомогою пальців рук, поміщаємо в центр начинку, скачавши її кулею, підвертаємо краї тіста і скріплюємо мішечком. Швидко і віртуозно перевертаємо корж на інший бік, робимо в центрі отвір для виходу пари. Розміщуємо осетинські пироги на деку, які заздалегідь покриємо пергаментом і ставимо в попередньо прогріту до 210 градусів духовку на двадцять хвилин або до бажаного ступеня зарум`янювання.

Осетинський пиріг з адигейським сиром і гарбузом - рецепт

Складові:

тісто для осетинських пирогів;
вершкове масло;

Для начинки:

гарбуз - 750 г;
сир адигейський - 300 г;
свіжа зелень (за бажанням) - за смаком;
сіль;
перець чорний мелений.

приготування

Насамперед приготуємо тісто, повністю дотримуючись пропорції і рекомендації з попереднього рецепта і поки воно буде підходити, підготуємо наповнення з гарбуза і сиру. Для цього очищаємо гарбуз від шкірки і насіння і натираємо на крупній тертці. Якщо гарбуз мало соковита, можна використовувати для натирання тертку поменше. осетинський пиріг з гарбузом і сиром Подрібнюємо також адигейський сир будь-яким зручним способом, пропустивши через ту ж тертку або дрібно нарізавши. Змішуємо дві основи начинки, додаємо за бажанням дрібно посічену зелень, мелений чорний перець і за смаком сіль і перемішуємо.

Формуємо з тіста тонкі коржі, укладаємо в центр начинку, скріплюємо краю мішечком і запечатує. Розміщуємо пироги на застелений пергаментом або присипаний борошном деко, робимо по центру отвір і випікаємо в заздалегідь прогрітій до 210 градусів духовці приблизно двадцять хвилин.

За готовності промазуємо поверхню осетинських пирогів розтопленим вершковим маслом і укладаємо стопкою.