Рецепт осетинських пирогів з різними начинками

Якщо вам ще не доводилося куштувати осетинські пироги, то обов`язково рекомендуємо приготувати це чудове блюдо, скориставшись запропонованими нижче рецептами. Ми докладно розповімо, як зробити тісто для такої випічки, а також запропонуємо рецепти осетинських пирогів з різними начинками.

Тісто для осетинських пирогів - рецепт

Складові:

молоко - 210 мл;
вода фільтрована - 190 мл;
дріжджі сухі - 10 г;
борошно пшеничне вищого сорту - 620-680 г;
олія рафінована рослинна - 60 мл;
цукровий пісок - 30 г;
сіль - 10 г.

приготування

Сто мілілітрів фільтрованої води прогреваем до приємної теплоти, кидаємо цукровий пісок, дріжджі і перемішуємо до їх розчинення. Потім додаємо приблизно п`ятдесят-шістдесят грамів борошна і даємо час для початку активації дріжджів, визначивши посуд з опарою в тепле місце. Приблизно через тридцять хвилин, коли маса вспузирітся, додаємо підігріту воду, що залишилася, тепле молоко, сіль і просіюємо пшеничне борошно. Замішуємо дуже м`яке липнуче тісто. Вимішувати необхідно довго і ретельно не менше десяти хвилин, в кінці замісу додавши рослинне масло.

Визначаємо тісто для вистоювання в тепле місце, прикривши чистою тканиною приблизно на одну годину. Коли маса збільшиться в об`ємі вдвічі, можна приступати до формування осетинських пирогів.

В якості начинки для осетинських пирогів можуть виступати традиційні овочеві наповнювачі з картоплі, капусти та інших продуктів або будь-який м`ясний фарш, який можна доповнити спеціями на свій вибір і смак, а також присмачити натертим твердим сиром або зеленню.

Нижче пропонуємо рецепти смачних осетинських пирогів з різними начинками.

Осетинський пиріг з м`ясом

Складові:

тісто для осетинських пирогів;
яловичий фарш - 750 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
часник - 2-3 зубці;
перець чилі (за бажанням) - за смаком;
перець чорний мелений - за смаком;
чабер сушений - за смаком;
бульйон м`ясний - 75-100 мл;
вершкове масло - 75 г;
сіль за смаком.

приготування

Дрібно шаткуємо очищений ріпчасту цибулю і часник і додаємо в фарш. Підливаємо також м`ясної нежирний бульйон, додаємо до смаку сіль, гострий і чорний мелений перець, чабер і розмішуємо.

Тісто розділяємо на рівні частки для окремих пирогів, які в свою чергу ділимо на дві нерівні частини. Велику з них розподіляємо в круглої промасленим формі, формуємо бортики і викладаємо фарш. Прикриваємо розкатаним меншим пластом, з`єднуємо і защипуємо краю між собою і розрізаємо зверху в декількох місцях довільно або формуючи візерунок. Робимо аналогічним чином всі пироги.

Випікаємо осетинські пироги з м`ясом в попередньо прогрітій до 195 градусів духовці приблизно тридцять хвилин, а потім рясно промазуємо вершковим маслом і подаємо до столу.

Осетинський пиріг з картоплею

Складові:

тісто для осетинських пирогів;
бульби картоплі - 520 г;
бринза - 520 г;
свіжий зелений лук, петрушка і кріп - за бажанням і смаком;
вершкове масло - 120 г;
перець чорний мелений.

приготування

Картопляні бульби чистимо, розрізаємо на частини і відварюємо у воді, не додаючи сіль. Потім зливаємо воду, розминаємо картопляні шматочки до стану пюре, додаємо перетерту на тертці бринзу, мелений чорний перець і за бажанням свіжу зелень на свій вибір і перемішуємо.

Тісто розділяємо на частини, розгортаємо, по центру визначаємо начинку, підвертаємо краю мішечком, защипуємо і укладаємо на промаслений лист защипом вниз. Надаємо пирога форму коржі і випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці приблизно двадцять хвилин або до рум`яності.