Овочеве соте з баклажанами

Якщо скласти список з найбільш популярних солоних заготовок на зиму, то першу пару місць займуть томати і огірки, а на третьому буде соте - мікс сезонних овочів, погашених разом і закритих з додаванням соусу або без останнього. Цей матеріал ми присвятимо рецептами овочевого соте з баклажанами. Готовий продукт можна буде подавати охолодженим або гарячим, як салат або гарнір, окрім іншого, порцію консервованих овочів зручно брати з собою.

Соте з кабачків і баклажанів на зиму

Складові:

баклажани - 1,8 кг;
кабачок - 1,4 кг;
солодкий перець - 740 г;
морква - 430 г;
томати - 980 г;
стручок гострого перцю;
сіль - 5 г;
цукровий пісок - 35 г;
пучок зелені петрушки;
рослинне масло - 240 мл.

приготування

Саме стомлююче в процесі приготування соте - це чистка овочів, саме з неї ми і починаємо приготування. Видаліть шкірку з баклажанів і кабачків, щоб домогтися більш ніжною, буквально маслянистої текстури страви. Солодкий перець позбавте від насіннєвої коробки, морква вимийте і натріть, а томати злегка надріжте, бланшуйте в окропі і зніміть з них шкірку. З`єднайте всі складові страви разом, додайте подрібнений гострий перець, і спеції, а потім влийте масло і повторно перемішайте вміст каструлі. Це соте з баклажанів на зиму ми готуємо без оцту, але при бажанні ви можете додати його на свій розсуд, але враховуйте і натуральну кислинку томатів. Додайте ємність над невеликим вогнем і тушкуйте все близько 50 хвилин, не забуваючи перемішати пару раз. Ще вируюче соте швидко розкладіть по стерильним банкам і закатати.

Соте з баклажанів з грибами на зиму

Крім овочів до складу соте можна включати і гриби. Грибники можуть дочекатися сезону і лише тоді братися за приготування, в той час як інші вільні готувати соте і з найдоступнішими грибами, на кшталт печериць і глив.

Складові:

баклажани - 490 г;
солодкий перець - 310 г;
гриби - 390 г;
ріпчаста цибуля - 210 г;
томати - 330 г;
томатна паста - 15 м

приготування

Перед тим, як приготувати соте з баклажанів на зиму, візьміться за підготовку всіх складових. Баклажани розрізати уздовж навпіл, а потім розділіть на півкільця. З солодкого перцю видаліть насінну коробку і наріжте його півкільцями. За аналогією поступите і з ріпчастою цибулею. Гриби можна нарізати довільно, вони все одно досить сильно ужарітся, єдине, якщо ви використовуєте лісові гриби, то попередньо проваріть їх не менше півгодини. Томати перейдіть через м`ясорубку або пюріруйте до утворення однорідного соусу.

Спассеруйте цибулю і гриби разом, додайте півкільця перцю, баклажани і залиште все підрум`янитися разом. Коли овочі ледь зарумянятся, влийте до них томатний соус і зменшіть під посудом вогонь. Залиште соте нудитися 15-20 хвилин, а потім відразу ж розливайте його по стерильною тарі і закочуйте.

Соте з баклажанів на зиму без стерилізації

Для нижченаведеного рецепта все, що вам необхідно - ретельно прополоскати використовувану посуд і розлити по ній гаряче соте, ніякої стерилізації ні до, ні після розкладання заготовки по банкам, вам не буде потрібно.

Складові:

баклажани - 640 г;
солодкий перець - 980 г;
морква - 1,2 кг;
ріпчаста цибуля - 730 г;
часник - 4 зубчики;
оцет - 15 мл;

Соте з баклажанів на зиму без стерилізації

гілочки чебрецю - 3 шт.

приготування

Наріжте баклажани кубиками і всипте в товстостінну посуд. До баклажанів додайте кубики солодкого перцю і моркви, а також товсті півкільця ріпчастої цибулі. Коли всі овочі схопляться легким рум`янцем, покладіть до них гілочку чебрецю, приправте все великою морською сіллю і залиште гаситися близько 45 хвилин. Як тільки соте розм`якшиться, влийте оцет і відразу ж розподіліть заготовку по чистій тарі. Закрийте банки кришками і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження.