Пиріг з горбушей

горбуша - Цінна промислова риба із сімейства Лососевих. Свіжа або консервована горбуша - чудова начинка для пирогів.

Розповімо, як і будь пироги з горбушей можна приготувати. Вибирайте свіжу або свіжоморожену рибку з ясними очима, яскравим кольором зябер, нормальним рибним запахом, без вад і пошкоджень шкіри. Ну, або якісні консерви. готове дріжджове тісто можна купити в будинкових кухнях, а листкове - в магазинах (або можна повозитися самостійно).

Відкритий пиріг з горбушей і рисом

Складові:

борошно пшеничне цільнозернових - близько 3-4 склянок;
молоко або кефір - близько 250 мл;
цукор-пісок - 1-2 ч. ложки;
дріжджі свіжі пресовані - близько 15 г (сухих в 1,5-2 рази менше);
жовтки від курячих яєць - 2-3 шт .;
сіль - 1 щіпка.

Для начинки:

філе горбуші (можна шматочками) - близько 300-350 г (або 1-2 банки консервованої);
рис варений - 1 склянка;
яєчні білки - 2 шт .;
сухі мелені спеції (чорний і червоний перець або суміш хмелі-сунелі);
зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза, базилік);
часник - 3 зубчики.

приготування

Спочатку готуємо опару для тіста. Розчиняємо в трохи теплому молоці суміш цукру з 2-ма столовими ложками борошна, додаємо дріжджі і ставимо в тепле місце хвилин на 20. Коли опара підійшла, додаємо яєчні жовтки і просіяне борошно. Тісто має бути еластичним і не дуже крутим. Ретельно вимішуємо його, скочується в кого, поміщаємо в миску, накриваємо чистою серветкою і ставимо в тепле місце хвилин на 20. обминають і промешівают тісто. Повторюємо цикл - 1-2 рази.

Готуємо начинку. Пропускаємо рибу через м`ясорубку з крупною насадкою (консерви досить розім`яти виделкою, тільки злийте заливний соус). Змішуємо рис з рибним фаршем, додаємо яєчні білки, дрібно посічену зелень і спеції. Трохи присаливаем.

Розкачуємо тісто в пласт товщиною близько 0,7 мм по краях, викладаємо на промаслений або простелений пекарської папером деко, робимо бортик. Рівномірно розподіляємо начинку. З тонких смуг робимо «грати» (або інший візерунок) і скріплюємо з бортиком. Випікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів протягом близько 36 хвилин. Контролюємо готовність візуально. Змащуємо поверхню яєчним білком за допомогою кисті. Перед тим як розрізати злегка остудити. Подаємо до юшки з легким світлим столовим вином, можна з горілкою або ягідної настоянкою.

Листковий пиріг з горбушей і картоплею

Складові:

готове листкове тісто;
рибний фарш;
спеції;
зелень і часник;
картопля.

приготування

Начинку робимо майже таку ж, як в попередньому рецепті (див. Вище), тільки рис замінимо картоплею і не станемо його змішувати з рибним фаршем - викладемо шарами.

Дрібний картопля очистимо й наріжемо тонкими акуратними кружальцями або полукружочкамі. Відваримо картопля майже до готовності (протягом 10-15 хвилин так, щоб не розсипався) і, акуратно витягаючи шумівкою, викладемо на сито або в друшляк з плоским дном. В принципі, можете доварити до готовності і зробити пюре.

Розкачуємо тісто в пласт прямокутної форми і викладаємо на деко (промазаний або простелений пекарської папером). По центру викладаємо смугою вздовж шар картоплі, а зверху - шар рибного фаршу, змішаного з рубаною зеленню, часником і спеціями (можна додати нарізану дрібно солодкий червоний перець - буде ще смачніше).

Робимо в пласті тесту з боків косі надрізи по краях, накладаємо смужки один на одного, як би переплітаючи, таким чином, закриваючи тестом начинку. Випікаємо при температурі близько 200 градусів за С протягом 40-50 хвилин. Перед тим як розрізати злегка охолоджуємо. Зрозуміло, в якості начинки може виступати не тільки горбуша, а й інша риба.