Пиріг з рисом

Рис, як складова начинки, часто зустрічається в пирогах. Найбільш популярний, це, мабуть, рибний пиріг з рисом. Також дуже непогано виходять пироги з куркою або з фаршем і рисом. В осінню ж пору немає нічого смачнішого, ніж солодкий пиріг з гарбузом і рисом.

Грецький пиріг з м`ясом і рисом

Складові:

Для начинки:

• баранина (м`якоть) - 1 кг;
• рис - 1 ст .;
• вода - 4,5 ст .;
• яйця - 4 шт .;
• сир «Пармезан» - 200 г;
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• соус томатний - 1 ст .;
• оливкова олія - 0,5 ст .;
• селера (зелень) - 1 пучок;
• м`ята - 3 гілочки;
• петрушка - 1 пучок;
• кориця (мелена) - 0,5 ч. ложки;
• перець чорний (мелений) - 0,3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка.

Для тесту:

• борошно - 3,5 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• вода - 3 ст. ложки;
• оливкова олія - 4 ст. ложки;
• масло вершкове (для змащування) - 1 ст. ложка;
• сіль - 1 ч. ложка.

приготування

М`ясо нарізаємо невеликими шматочками, заливаємо теплою водою і відправляємо на плиту. Доводимо до кипіння і додаємо оливкова олія, томатну пасту, дрібно накришені цибулю і часник. Солимо, перчимо. Накриваємо кришкою і Томім на повільному вогні близько години. В кінці додаємо рубану зелень.

А поки гаситися м`ясо, займемося тестом. З`єднуємо борошно з сіллю і 3-ма ст. ложками оливкової олії, вбиваємо яйце і, поступово підливаючи теплу воду, замішуємо круте тісто. Скачуємо його в кулю, загортаємо в харчову плівку і відправляємо на годину в холодільнік.Снімаем баранину з вогню і додаємо рис. Злегка збиваємо яйця, з`єднуємо їх з пармезаном і корицею і також вводимо в начинку. Гарненько все вимішуємо.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо його на дві частини і розгортаємо тонкими пластами. Деко спочатку змащуємо вершковим маслом, потім скроплюємо оливковою. Викладаємо один пласт тіста, зверху начинку і закриваємо залишилися пластом. Ретельно заліплює краю. Зверху пиріг змащуємо оливковою олією і проколюємо в кількох місцях виделкою. Відправляємо його пекти в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.

У Греції такі пироги традиційно готують під час карнавалів і в свято Вознесіння Господнього.

Пироги з рисом, грибами і капустою

Складові:

Для тесту:

• борошно - 4, 5 ст .;
• молоко - 1 ст .;
• дріжджі (сухі) - 11 г;
• маргарин - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

• рис - 0,5 ст .;
• печериці (свіжі) - 300 г;
• капуста - 500 г;
• цибуля - 3 шт .;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

У теплому, температури тіла, молоці розпускаємо дріжджі, додаємо цукор. Перемішуємо і ставимо в спокійне місце. А коли дріжджі заграють-запузирітся, додаємо до них розтоплений, але не гарячий маргарин і вбиваємо одне яйце. Поступово вводимо просіяне з сіллю борошно і замішуємо некруте тісто. Накриваємо його вологим рушником і даємо «відпочити» в теплі, воно повинно в 2 рази збільшитися в обсязі.

А поки займемося начинкою. Відварюємо рис до готовності в підсоленій воді, відкидаємо його на друшляк і даємо стекти. Нарізаємо цибулю півкільцями, обсмажити на олії до золотистого. Додаємо тонко нашатковану капусту, а коли вона пустить сік, і нарізані пластинками гриби. Солимо, перчимо і тушкуємо, помішуючи, до готовності. З`єднуємо овочі з рисом - начинка готова! Ліпимо пироги, викладаємо на змащене маслом деко, але не відразу відправляємо в духовку, а даємо хвилин 15 піднятися. Змащуємо їх злегка збитим яйцем і запікаємо 20-25 хвилин при температурі 180 градусів.

Відео: Дріжджовий пиріг з рисом і рибними консервами

Відео: Рибний пиріг з рисом