Підлива з м`ясом

Добре знайома нам з дитинства підлива в деяких країнах називається просто - соус. Як робити підливу з м`ясом знає кожен кулінар, але кожен робить це по-своєму. І ми розповімо вам нижче про двох різних рецептах її приготування.

Як правильно приготувати смачну підливу з м`ясом до пюре - рецепт

Складові:

• м`ясо - 600 г;
• масло вершкове - 50 г;
• морква - 50 г;
• цибуля - 50 г;
• томатне пюре - 100 г;
• борошно - 30 г;
• сіль;
• спеції;
• зелень (петрушка або селера).

приготування

Добре вимите і обсушене м`ясо поріжте на шматочки в підлогу сірникової коробки. Обсмажити його необхідно на маслі до появи характерної скоринки. Але не пересушити, м`ясо повинно залишатися не готовим. Помилка багатьох - це надмірна обсмажування м`яса до такої скоринки, що потім навіть тригодинне гасіння не допомагає. Потім додайте дрібно подрібнені цибулю і моркву і продовжуйте смажити хвилин 5-10. Після перекладіть в посуд для гасіння м`ясо і овочі, додайте томатне пюре і залийте на 2/3 водою, а для кращого смаку можна залити бульйоном. Кожні чверть години необхідно помішувати м`ясо, щоб воно не пригоріло і не прилипло до дна. За 20 хвилин до готовності можна додати спеції, сіль і дрібно посічену зелень петрушки або селери. До речі, завжди можна змінити пропорції томата доводячи рецепт до ідеального для вас, а так само не забувайте, що крім солі у вас на озброєнні завжди є цукор, за допомогою якого так само можна регулювати смак, в тому числі і м`ясних страв. Після чого займіться самої підливою. Бульйон, в якому тушкувалось м`ясо процідіть, нічого не викидайте, а просто відкладіть. Борошно підсмажте на сухій сковороді і обережно, поступово вводите в проціджений, доведений до кипіння бульйон. Потім протріть овочі, які ви дістали з бульйону з допомогу проціджування і знову з`єднайте з бульйоном, прокип`ятивши ще не менше півгодини. Далі залийте м`ясо вийшла підливою.

Приготування підливи з м`ясом і грибами

Складові:

• свинячий ошийок - 700 г;
• печериці - 500 г;
• сметана - 5 ст. ложок;
• кріп сушений - ч. ложки;
• петрушка сушена - ч. ложки;
• крохмаль - 1 ст. ложки;
• вода - 1 стакан;
• масло рослинне - 40 г;
• спеції мелені;
• сіль.

приготування

Ошийок ретельно вимийте, приберіть непотрібну плівку і обсушити. Якщо на м`ясі зверху трапляються дуже великі шматки жиру, обріжте їх, вони вам не потрібні. Ошийок поріжте НЕ великими шматками і викладіть на добре розігріту сковороду з маслом. Лук подрібніть дрібно, але не на тертці. Коли шматочки ошийка обсмажаться, додавайте цибулю і чекайте, поки він не стане м`яким. Не варто доводити його до золотистого або коричневого кольору. До речі, гриби ви можете взяти на свій розсуд, це не обов`язково повинні бути печериці, єдине, це якщо гриби лісові, то їх неодмінно потрібно відварити, обсушити, а потім вже нарізати. Гриби так само наріжте дрібно.

Отже, коли цибуля вже приготувався, приєднуйте до нього гриби і обсмажуйте ще 10 хвилин. Після чого посоліть, додайте спеції, але тільки мелені, понизьте вогонь, влийте сметану і добре перемішайте. У склянці кип`яченої, теплої води розчиніть крохмаль, не допускаючи згортання грудочками. І через 7 хвилин після додавання сметани, влийте воду з крохмалем. Так з накритою кришкою м`ясо гаситься близько півгодини, а за десять хвилин до фінішу, покладіть сухі петрушку і кріп. А також спробуйте не потрібно додати сіль або ще якихось спецій. Ви можете відрегулювати густоту підливи, якщо вона надто густа, просто додайте води. Якщо ж вона навпаки рідкувата, то можна додати обсмажену на сухій сковороді муку або продовжити час гасіння, але вже з відкритою кришкою. Так волога випарується природним шляхом, але тут теж треба бути обережніше, чи не перетушіте м`ясо до стану розвалюється тушонки.

Відео: Підлива з м`ясом зі свинини

Відео: Підлива з м`ясом в мультиварці