Пісні вареники з картоплею та грибами

Прекрасним варіантом для пісного столу будуть приготовлені власноруч пісні вареники з картоплею та грибами. Запропонований нижче рецепт приготування цієї страви допоможе вам розібратися в тонкощах його створення і правильної подачі.

Як приготувати пісні вареники з картоплею та грибами - рецепт

Складові:

Для тесту:

пшеничне просіяне борошно - 360 г;
вода очищена - 180 мл;
масло рослинне без запаху - 40 мл;
сіль велика - 2 щіпки;

Для начинки:

бульби картоплі - 520 г;
свіжі або сушені гриби - 225 г або 60 г відповідно;
масло рослинне без запаху - 55 мл;
цибулина ріпчаста - 80 г;
чорний свіжозмелений перець - щіпка;
цибуля зелена і кріп - за смаком;
велика сіль - за смаком.

приготування

Так як страва у нас пісне, то і тісто, і начинку необхідно підготувати без використання продуктів тваринного походження. Для тіста змішуємо просіяне борошно з рослинним маслом і підсоленою гарячою водою і виробляємо заміс. Спочатку месім ложкою, а коли це буде вдаватися насилу, продовжуємо і завершуємо місити руками, при необхідності додаючи ще трохи борошна, щоб отримати в результаті не липнущую текстуру мучного кома. Тепер прикриваємо його харчової плівкою і даємо дозріти і настоятися хвилин сорок-п`ятдесят.

Ставимо також варитися картоплю. Його для цього очищаємо, розрізаємо на частини, заливаємо водою і маємо на плиті. Після досягнення овочевими скибочками м`якості, воду зливаємо, а овоч розминаємо в пюре товкачем.

Найсмачнішими, безперечно, виходять вареники з картоплею і сушеними грибами. Якщо у вас такі є - прекрасно, замочуємо їх заздалегідь для набухання, а потім відварюємо протягом п`ятнадцяти хвилин. При відсутності сушених грибочків, можна брати і свіжі, доступні круглий рік, печериці. Їх попередньо відварювати не потрібно, а досить лише промити і нарізати досить дрібно.

Тепер прогреваем сковороду ретельно, попередньо налив в неї рослинного маслечка і викладаємо підготовлені відварені сушені або свіжі гриби. Даємо їм підрум`янитися, помішуючи до випаровування вологи, після чого додаємо нашатковану кубиками цибульку, обсмажуємо все разом до м`якості і рум`яності, подсаливаем і викладаємо грибну піджарку з цибулею в картопляне пюре. Дуже смачно виходить, якщо додати в начинку на цьому етапі подрібнену зелену цибульку, укропчик і мелений перець. Перемішуємо наповнення ретельно, і по готовності тесту приступаємо до оформлення пісних вареників.

Розкачуємо тісто до плоского шару, вирізаємо круглі коржі склянкою, наповнюємо начинкою, складаємо навпіл і запечатує ретельно, защіпнув краю.

Відварюємо варенички в підсоленій воді протягом п`яти хвилин після повного закипання, після чого виловлюємо шумівкою на тарілку і подаємо з пісним майонезом.

І без того невисоку калорійність пісних вареників з картоплею та грибами можна при необхідності додатково знизити, не використовуючи для начинки рослинне масло, додавши в картопельку просто відварені грибочки і доповнивши її зеленою цибулею і зеленню.

Якщо ж калорійність страви не принципова, то можна дещо урізноманітнити подачу страви, приготувавши смажені вареники з картоплею та грибами. Для цього після того як вироби будуть відварені до готовності, даємо їм стекти від води і викладаємо на сковороду, попередньо підсмаживши в ній на рослинному маслі трохи нашаткованого лука і виклавши його в тарілку. Підрум`янюємо варенички з двох сторін в «цибульному» маслечко і подаємо з тим самим Посмажені раніше цибулькою.