Як приготувати борщ?

Під борщ розуміють одночасно два перших страви різних за складом, способом приготування і смаку. Один подається в гарячому, а другий в холодному вигляді. Єдиним і незамінним компонентом цих супів є буряк, звідки і назва страви.

З наших рецептів ви дізнаєтеся, як правильно приготувати обидва види борщу. Кожен з них вам неодмінно сподобається.

Як приготувати класичний гарячий суп борщ?

Складові:

• буряк столовий середнього розміру - 2 шт .;
• яловичина або свинина - 450 г;
• морква - 75 г;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• бульби картоплі середнього розміру - 4 шт .;
• рослинну рафіновану олію - 35 мл;
• свіжа зелень петрушки і зелену цибулю - за смаком;
• оцет 6% - 30 мл;
• паста томатна - 50 г;
• лаврове листя - 2 шт .;
• горошки запашного перцю - 2 шт .;
• мелений чорний перець - за смаком;
• сіль - 140 г;
• цукровий пісок - 10 г;
• сметана.

приготування

Буряк моєму ретельно і відварюємо до повної готовності. Промите м`ясо нарізаємо на скибочки середнього розміру, заливаємо двома літрами очищеної водички, визначаємо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо ретельно піну, зменшуємо вогонь і варимо до м`якості.

Поки вариться м`ясо, готуємо належним чином овочі. Очищаємо і шаткуємо невеликими кубиками бульби картоплі, ріпчасту цибулю та моркву, а відварену буряк чистимо і подрібнюємо соломкою.

За готовності м`яса закладаємо в бульйон картоплю і варимо до м`якості. Тим часом пасеруємо до прозорості на олії цибулю, потім додаємо моркву, а через три хвилини томатну пасту. Вливаємо також дві-три столові ложки бульйону і припускаємо овочі на помірному вогні ще три хвилини. Тепер приправляємо заправку чайною ложкою солі, меленим чорним перцем, цукровим піском, вливаємо оцет, кидаємо соломку буряка і ще трохи протушіваем.

Коли картопля буде готовий, викладаємо заправку в каструлю, кидаємо горошки чорного і запашного перцю, листя лавра, нарубану зелень петрушки, подсаливаем за смаком і проварюємо борщ ще пару хвилин.

За готовності даємо страві настоятися п`ять хвилин, і подаємо зі сметаною і дрібно нарубаними пір`ям зеленого лука.

Як приготувати холодний борщ?

Складові:

• буряк столовий - 750 г;
• варена ковбаса або відварене м`ясо - 275 г;
• яйця - 4 шт .;
• зелена цибуля - 190 г;
• зелень петрушки і кропу - 1 пучок;
• свіжі огірки - 275 г;
• сметана - 250 г;
• кислота лимонна - 1/4 ч. Ложки;
• сіль - 10 г або по смаку;
• цукровий пісок - 15 г або по смаку.

приготування

Спочатку відварюємо до готовності, обливали холодною водою і очищаємо яйця і якщо для борщу використовується м`ясо, то відварюємо до м`якості і його. Тим часом дрібно рубаємо попередньо вимиту і обсушену зелень, пір`я зеленої цибулі, очищені від шкірки свіжі огірочки і варену ковбасу (або м`ясо). Зелень укладаємо в мисочку, приправляємо сіллю, розминаємо дерев`яною ложкою, змішуємо з іншими нарізаними компонентами і залишаємо в холодильнику приблизно на одну годину.

Не гаючи часу, гарненько промиваємо, очищаємо і відварюємо до м`якості буряки в півтора літрах очищеної води. Потім виймаємо плоди з відвару, охолоджуємо, нарізаємо кубиками або пропускаємо через крупну тертку і повертаємо в остиглий відвар. Присмачуємо основу свекольника сіллю, цукровим піском і лимонною кислотою і перемішуємо. Потім закладаємо інші компоненти страви, діставши їх з холодильника, і знову ставимо охолоджуватися.

При подачі в кожну тарілку борщу кладемо по великій столовій ложці сметани і перемішуємо. Якщо ви не збираєтеся зберігати холодний борщ, то можна заправити сметаною весь вміст каструлі і розлити по тарілках.

Насправді у кожної господині свій рецепт борщу і дуже часто варіанти значною мірою відрізняються за складом і смаком. Одні готують страву без ковбаси і м`яса, або кладуть з яєць тільки білки, інші роблять борщ на кефірі або сироватці без лимонної кислоти з картоплею, а деякі вважають за краще додавати в блюдо бурякове бадилля або щавель. Ви теж можете експериментувати зі складом страви і знайти варіант, найбільш відповідний до смаку саме вам.

Відео: Як приготувати смачний холодний борщ

Відео: Борщ