Салат «Олів`є» з м`ясом

Салат олів`є", хоч і в кардинально не автентичної інтерпретації, став надбанням російської кухні нарівні з розтягаями і заливними. Ситний і доступний салат - почесний гість практично всіх свят і не рідко присутній навіть у буденному меню. Калорійність салату «Олів`є» з м`ясом не поступається звичному варіанту з вареною ковбасою, але смак і текстура страви стоять подібних жертв. Про приготуванні всіма улюбленого салату з різними видами м`яса ми вирішили поговорити в цій статті.

Рецепт салату «Олів`є» з курячим м`ясом

Складові:

курятина (червоне м`ясо) - 250 г;
картопля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
зелений горошок (заморожений) - 250 г;
яйця - 3 шт .;
зелень - за смаком;
сік - 1/2 лимона;
майонез - до смаку;
гірчиця - 1 ч. ложка;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Курятину відварюємо в підсоленій воді до повної готовності, після чого м`ясо охолоджуємо і розбираємо на волокна. Картоплю і моркву моєму і відварюємо прямо в шкірці, після чого також залишаємо охолонути і подрібнюємо, нарізавши кубиками.

Яйця відварюємо круто і також ріжемо кубиками. Зелений горошок швидко варимо в киплячій воді і відкидаємо на друшляк, даємо горошинки обсохнути і змішуємо з усіма підготовленими інгредієнтами.

Для соусу майонез змішуємо з соком лимона і гірчицею, додаємо в соус сіль і перець, і заправляємо салат. перед подачею "Олів`є" повинен повністю охолонути в холодильнику, а подавати салат коштує на плоскому блюді, виклавши порції в кулінарне кільце і посипавши зеленню.

салат "Олів`є" з яловичим м`ясом

Складові:

Для салату:

картопля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
консервований зелений горошок - 120 г;
солоний огірок - 1-2 шт .;
яйця - 2-3 шт .;
яловичина - 350 г.

Для заправки:

яєчний жовток - 1 шт .;
лимонний сік - 1 1/2 ч. ложки;
білий винний оцет - 1 ч. ложка;
дижонская гірчиця - 1/4 ч. ложки;
сіль за смаком;
оливкова олія - 3/4 ст.

приготування

Почнемо приготування салату з того, що промиємо моркву і картоплю і поставимо їх вариться до готовності в підсоленій воді. Аналогічним чином поставимо готується і м`ясо, але варимо його окремо від овочів.

Поки овочі і м`ясо варяться, займемося приготуванням домашнього майонезу. Жовток 1 великого яйця збиваємо з лимонним соком, оцтом, гірчицею і сіллю за допомогою блендера. Не припиняючи збивання, підливаємо оливкову чи рослинну олію тонкою цівкою. Готовий майонез ставимо охолоне в холодильнику.

Відварені овочі чистимо і ріжемо кубиками також, як і яловичину. Яйця відварюємо круто і подрібнюємо. У салатник з`єднуємо всі інгредієнти і заправляємо салат домашнім майонезом. перед подачею блюдо охолоджуємо.

салат "Олів`є" з крабовим м`ясом

Складові:

картопля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
яйця - 2 шт .;
крабове м`ясо - 150 г;
свіжий огірок - 1 шт .;
майонез - до смаку;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Картоплю відварюємо в мундирі, після його чистимо і охолоджуємо. Морква споліскуємо від надлишків бруду і також варимо в шкірці до повної готовності, після чого чистимо і ріжемо кубиками також, як і бульби картоплі.

Яйця відварюємо круто і подрібнюємо невеликими кубиками. Огірок очищаємо від шкірки і також ріжемо кубиками. Національний оператор мобільного розбираємо пальцями на шматки середньої величини.

Всі інгредієнти салату, крім крабового м`яса, укладаємо в салатник і заправляємо майонезом, після чого перемішуємо. Викладаємо попередньо охолоджений салат на пласке біле блюдо, використовуючи кулінарне кільце. Вінчаємо блюдо шаром крабового м`яса."Олів`є" можна прикрасити зеленню, або листям салату, а можна покласти на тарілку пару перепелиних яєць, фаршированих червоною ікрою.