Борщ без м`яса

Багато людей люблять борщ - суп заправного типу особливо популярний в Росії, Литві, Польщі, Білорусії, Україні та деяких інших країнах Східної Європи. У цій страві гармонійно поєднуються всі продукти його складові: звичайно це овочі (буряк, морква, капуста, картопля), бобові, м`ясо або риба і зелень. Також в борщі можуть бути присутніми крупи, солодкий перець (зазвичай його додають по сезону) і томати в тому чи іншому вигляді. У процесі приготування борщ набуває свій особливий аромат і смак.

У пісні дні або з дієтичних міркувань деякі відмовляються від м`яса, тому готують пісні борщі. У таких випадках можливі два варіанти: борщ з овочів або це ж блюдо, але з рибою (може, хто і здивується, тільки не жителі скандинавських і балтійських країн, там знають толк в подібних сполученнях).

Розповімо, як приготувати смачний борщ без м`яса. Так що, готуємо овочі, квасоля можна використовувати і консервовану, і молоду зелену заморожену, а білокачанну капусту, як свіжу, так і квашену (тільки промити). Добре, щоб зелень була свіжою або це заготовлена заздалегідь свіжа зелень пересипана сіллю.

Молдавський борщ без м`яса з квасолею, з буряком і квашеною капустою - рецепт

Складові:

квасоля зварена - 1 склянка;
капуста свіжа або квашена - 500 г;
картопля - 3-4 шт .;
морква - 1 шт .;
буряк - 1 шт .;
масло рослинне, або топлене вершкове;
томат-паста - 3 ст. ложки;
часник - 2 зубчики;
пекучий червоний перець;
лимон або оцет фруктовий;
сіль.

приготування

Квасоля замочуємо хоча б години на три, промиваємо і варимо майже до готовності в окремому посуді.

Потрібну кількість квасолі закладаємо в каструлю, додаємо очищений нарізаний дрібними кубиками картоплю, заливаємо все потрібною кількістю води (можна окропу) і варимо. На сусідній конфорці в сковороді на олії пасеруємо і прітушіваем буряк і морква нарізані дрібною соломкою короткою (хоча б протягом хвилин 15-20). Вливаємо в сковороду трохи лимонного соку або оцту (1 столову ложку не більше), кислий агент збереже колір буряка в борщі.

Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, в якій вариться картопля і квасоля, додаємо також промиту квашену капусту. Заправляємо борщ томатом і присаливаем. Проварюємо до готовності картоплі, тобто ще хвилини 3-5.

Приправляємо пекучим червоним перцем, засипаємо мелкорубление зелень і часник. Даємо постояти під кришкою хвилин 5. Розливають ароматний пісний борщ в порційний посуд і подаємо до столу. Борщ добре заправити сметаною її краще подати окремо. Замість хліба можна подати плацинди з пісною начинкою.

Зеленої борщ без м`яса з молодою квасолею і оселедцем

Складові:

оселедець свіжоморожена - 2-3 шт .;
квасоля зелена заморожена - близько 250 г;
картопля - 3 шт .;
цибуля-порей - 1 стебло;
масло рослинне або вершкове;
зелень свіжа (щавель або рукола, петрушка, селера, шпинат, молода кропива, кінза, кріп);
часник - 2 зубчики;
лимон.

приготування

Оселедець обробимо на філе і нарізаємо невеликими шматочками зручними для їжі. Листя кропиви треба обдати окропом.

Білу частину стебла цибулі порею наріжемо кружечками і зелений борщ без м`яса спассеруем на маслі прямо в каструлі (краще, щоб вона була толстостенная з нержавіючої сталі). Додамо молоду квасолю і картоплю, нарізану дрібними кубиками. Заливаємо все водою і варимо протягом 15 хвилин. Закладаємо в каструлю шматочки оселедця і проварюємо хвилин 5 - цього цілком достатньо. Додаємо в борщ подрібнену зелень, в тому числі і решту стебла цибулю-порей. Тримаємо на вогні ще 1 хвилину, вимикаємо вогонь, подкисляемого соком лимона і заправляємо подрібненим часником. Подаємо зі сметаною.