Суп з яловичини

М`ясні супи на основі яловичого м`яса - їжа поживна і ситна. Крім м`яса в їх склад, звичайно ж, входять і інші інгредієнти. В якості другого за значимістю інгредієнта можна використовувати різні продукти, як то: картопля, квасоля, гречку, гриби та ін.

Основний момент в реалізації будь-якого рецепту при приготуванні супів з яловичини - правильно приготувати бульйон, т. Е. Зварити яловичину. Для приготування прозорих красивих бульйонів з яловичини і різних супів на їх основі більш за все підійдуть огузок з кісткою, оковалок з кісткою, задня частина костреца, Пашина, лопаткова або плечова частини туші (для борщів і щей краще використовувати передню частину грудинки). Можна використовувати голяшку, правда вона довше вариться і більш підійде для холодців.

Яловичина вариться досить довго - до готовності не менше 1,5 годин, до м`якості ще хвилин 40 як мінімум. Звичайно, час приготування залежить також від віку, статі та умов утримання тварини.

Приготування бульйону. Розморожуйте м`ясо в холодній воді. Краще готуйте без кісток (бульйон на кістки неполезен), нарізавши м`ясо не дуже великими шматками. Відварюйте яловичину при слабкому кипінні з цибулиною, лавровим листом, перцем-горошком і гвоздикою. Своєчасно збирайте шум і жир. Після того як м`ясо сварились, злегка остудіть його в бульйоні. Бульйон можна процідити або акуратно перелити його в іншу каструлю - на основі цього бульйону ми і будемо варити суп, використовуючи і частина звареного м`яса.

Простий рецепт смачного супу з яловичини

Складові:

м`ясо яловиче відварне шматочками - близько 300 г;
бульйон яловичий готовий - 1,5-2 л;
морква - 1 шт .;
картопля - 2-4 шт .;
перець червоний солодкий - 1-2 шт .;
зелень свіжа різна (петрушка, кріп, кінза, базилік і ін.);
часник - 1-2 зубчики;
перець чорний мелений;
сіль.

приготування

Бульйон з повернутим в нього м`ясом шматочками доводимо до кипіння в невеликій каструлі. Очищаємо картоплю і нарізаємо його не дуже дрібно, щоб скибочки зручно поміщалися в столову ложку, очищену моркву нарізаємо соломкою. Закладаємо картопля і морква в каструлю з киплячим бульйоном, знову доводимо до впевненого кипіння, знімаючи шум, і варимо протягом 10-12 хвилин. А поки це відбувається, нарізаємо солодкий перець короткою соломкою.

Закладаємо і його в каструлю, трохи присаливаем і варимо близько 8-10 хвилин. Можна разом із солодким перцем додати і трохи брокколі, розібраної на суцвіття. Можна додати 1-2 столові ложки томату. Готовий ароматний суп з м`ясом розливаємо по тарілках або супових чашках ополоником, приправляємо чорним меленим перцем і щедро посипаємо рубаними зеленню і часником.

рецепт квасоляного супу з яловичиною мало чим відрізняється від попереднього (див. вище).

Можливі два варіанти: з готовою вареною квасолею, з молодою квасолею. Дуже зручно використовувати готові заморозки з подваренний квасолею. Час доваріванія такого напівфабрикату - близько 10 хвилин. Тому молоду квасолю закладаємо в суп за 10-12 хвилин до готовності.

Рецепт гречаного супу з яловичиною передбачає додавання в суп 2-4 столових ложок промитої гречаної крупи. Пропорції і список інших інгредієнтів такі ж, як в першому рецепті (див. Вище). Гречку закладаємо разом з картоплею.

Також нескладний і рецепт грибного супу з яловичиною. До списку інгредієнтів додаємо 150-200 г свіжих грибів (гливи, білі, шампіньйони). Гриби нарізаємо дрібно і закладаємо разом з картоплею. Ці гриби повністю зварюються протягом 20 хвилин. Використовувати можна як свіжі гриби, так і заморожені.

Рецепт суп-локшини з яловичиною передбачає додавання до базового рецептом невеликої кількості локшини замість або разом з картоплею. Локшина вариться дуже швидко, тому закладаємо її в суп не разом з картоплею та морквою, а за 5-8 хвилин до готовності.