Свинина «по-царськи»

Якщо звичні страви з свинячого м`яса кілька набридли, можна звернутися до нетривіальному рецептом і приготувати свинину «по-царськи», розповімо, як це робиться.

Основна ідея приготування свинини «по-царськи» виглядає наступним чином: запекти плоскі шматки свинини під «шубою». Продукти для «шуби» можна підбирати в різних національно-регіональних стилях і поєднаннях, з певністю можна сказати, що знадобиться тертий твердий сир, який склеїть м`ясо і шари «шуби» між собою. І ще: свинину перед запіканням треба злегка подмаріновать, наприклад, в часниковому соку та спеціях.

Свинина, запечена в духовці «по-царськи» з картоплею, грибами і помідорами

Складові:

свиняче м`ясо, нарізане плоскими шматками - 6 шт. (Вирізка або шия, можна як на відбивні: на кісточці);
печериці або білі гриби свіжі - близько 300 г;
тертий сир твердий - близько 300 г;
картопля нерассипчатий - 5 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
помідори щільні стиглі червоні - 4 шт .;
натуральне топлене вершкове масло;
зелень;
спеції мелені (перець чорний, коріандр).

приготування

Нарізане м`ясо злегка відіб`ємо і замарінуем, змастивши сумішшю мелених спецій. Залишимо хоча б хвилин на 40 або трохи более.Нарежем цибулю дрібно, а гриби - трохи крупніше. Приготуємо цибульний-грибну пасерування в сковороді на вершковому маслі. Спочатку злегка пасеруємо цибулю, потім додаємо гриби, перемішуємо і тушкуємо протягом 20 хвилин.

Картопля варимо «в мундирі» майже до готовності (протягом 12-15 хвилин), воду зливаємо, картопля очищаємо і трьом на крупній тертці.

Викладаємо на змащене маслом деко шматки м`яса, трохи присипаємо кожен тертим сиром. Зверху накладаємо і рівномірно розподіляємо по шматку порцію цибульний-грибною пассеровкі. Знову трохи присипаємо сиром. Наступним шаром викладаємо порцію тертої картоплі, ще раз присипаємо сиром і кладемо тонкі скибочки помідорів. Запікаємо в духовці протягом близько 40-60 хвилин (оптимальна температура - близько 200 ° С). Коли свинина готова, кожен шматок знову злегка присипаємо тертим сиром і оформляємо зеленню.

Подаємо з скибочками підсушеного білого багета, зі світлими соусами (наприклад, часниково-гірчично-лимонним) і столовим білим або рожевим вином.

Свинина «по-царськи» - альтернативний рецепт

Складові:

свинина нежирна - 6 плоских шматків товщиною близько 1 см;
сир тертий - близько 300 г;
ананас - 1 невеликий (або одна банка консервованого кільцями);
гранат - 1 шт .;
часник - 2 зубчики;
пекучий червоний перець;
банан трохи недоспелий - 1-2 шт .;
оливки темні або світлі без кісточок - 12 шт .;
масло оливкове;
зелень.

приготування

Свинину злегка відіб`ємо і замарінуем на 1 годину в суміші свіжого гранатового соку і пекучого червоного перцю з додаванням рубаного часнику.

Витріть і обсушити м`ясо серветкою так, щоб ні в якому разі не залишилися шматочки часнику (інакше вони будуть підгоряти). свинина по царськи рецепт Викладаємо шматки м`яса на деко, змащене маслом. Зверху кожен шматок злегка присипаємо рівномірно тертим сиром. Далі викладаємо скибочки банана, знову присипаємо сиром, а наступним шаром - скибочки ананаса. Зверху - знову насипаємо тонким шаром тертий сир і красиво викладаємо кружечками нарізані оливки. Запікаємо в духовці протягом 40-60 хвилин при температурі близько 200 ° С, оформляємо зеленню. Подаємо з фруктовими салатами в стилі ф`южн (фрукти + йогурт несолодкий, може бути, горіхи рубані), з вершковими соусами або з фруктовими кисло-солодкими (наприклад, з апельсина і ківі). Можна подати міцні спеціальні вина, мадеру, херес білий або рожевий вермут, плодове бренді.