Тісто на сметані для курника

Старорусский курник - багатоскладне блюдо, що включає в себе начинку з м`яса і крупи, пошарово викладену на млинці. Готовий пиріг обертається тестом, а потім подається з бульйоном, а тому одним із головних завдань рецепта тесту для цієї страви є утримання вологи. Ми поділимося з вами кількома простими варіантами тесту для курника на сметані, які легко справляються з цим завданням, а крім того, дають апетитну хрустку і рум`яної скоринки після запікання.

Тісто для курника на сметані і маргарині - рецепт

При бажанні, маргарин в цьому рецепті можна замінити вершковим маслом в еквівалентних кількостях, так само тісто вийде менш пористим і маслянистих.

Складові:

борошно - 255 г;
маргарин - 225 г;
сметана - 115 мл.

приготування

У даному рецепті, як і в рецепті звичайного пісочного тіста, ключем до блискучого результату є температура використовуваних інгредієнтів, а тому перед тим, як замісити тісто на курник на сметані, не тримайте складові при кімнатній температурі.

З`єднайте борошно з пучкою солі і додайте до неї кубики крижаного маргарину. Розітріть борошно і маргарин в крихту, в ідеалі, за допомогою вилки або порубавши ножем, але можна впоратися з цим завданням і холодними пальцями. Тепер влийте сметану, неодмінно жирну, і зберіть всю крихту в єдиний ком. Оберніть кому тесту плівкою і поставте в холодильник, нехай відпочиває, поки ви займаєтеся начинкою і млинцями. Далі тісто для курника зі сметаною залишиться лише рівномірно розкачати і можна приступати до формування пирога.

Тісто на курник на сметані і майонезі

Для більш вираженого смаку можна замінити частину сметани в рецепті майонезом. Результат вийде не найбільш дієтичним, зате гарантовано смачним.

Складові:

вершкове масло - 185 г;
борошно - 395 г;
сметана - 180 мл;
майонез - 110 мл;
крижана вода - 60-80 мл.

приготування

Посоліть борошно і розітріть її з крижаним вершковим маслом. На виході вийде суха крихта, яку необхідно буде зібрати разом за допомогою сметани і майонезу. Додавши обидва соусу, не забудьте підлити ще трохи крижаної води, вона допоможе формуванню глютенові ниток, щоб тісто можна було легко розгортати в подальшому. Довго вимішувати пісочне тісто для курника на сметані можна, оскільки тане масло почне робити тісто липким і на виході воно втратить свою міцність, буде розпадатися і погано утримувати вологу. Як тільки крихта зібралася разом, оберніть куля плівкою і залиште на холоді мінімум на півгодини.