Тушкована свинина з підливою

Здається, блюдо, простіше, ніж тушковане м`ясо, складно уявити собі, проте приготувати його можна кількома різними способами. Спосіб буде залежати і від сорту м`яса, і від його якості, і від супутніх інгредієнтів. Найчастіше готують все ж свинину, оскільки м`ясо це недороге, продається практично всюди, воно досить м`яке і не дуже довго готується. Дуже гідний варіант - тушкована свинина з підливою. Густа, смачна підлива чудово підходить до будь-якого гарніру: каша, макарони, картопля - все стане тільки смачніше, якщо додати м`ясо.

Свинина з білою підливою

Для початку розповімо, як приготувати підливу до гуляшу зі свинини. Біла підлива зазвичай готується зі сметаною чи вершками, однак пам`ятайте, що цей інгредієнт додається в самому кінці процесу.

Складові:

гуляш свинячий - 1 кг;
соняшникова олія не лише дезодорована - 30 мл;
великий ріпчаста цибуля - 2-3 шт .;
борошно пшеничне біла - 2 ст. ложки;
йодована сіль - ст. ложки;
свіжозмелений перець духмяний - 12-15 горошин;
бульйон м`ясний - 0,4 л;
сметана 20% жирності - 1 стакан.

приготування

Свинину промиваємо і обсушуємо серветкою, опускаємо на сковороду або в казан, де масло прогріте до легкого димку. Швидко на сильному вогні обсмажуємо шматочки м`яса, вони повинні змінити колір, потім робимо вогонь менше. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями, додаємо до м`яса. Всі разом гаситься приблизно 4-5 хвилин, після цього додаємо борошно, сіль, перець, потроху зливаємо бульйон і розмішуємо все, щоб соус загус. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Готується свинина з підливою на сковороді або в казані близько півгодини, після чого додаємо сметану і даємо потомитися ще 2-3 хвилини. Щоб підкреслити смак м`яса, можна використовувати спеції, додати трохи часнику. Сервіруємо свинину з підливою з великою кількістю дрібно нарубаної зелені, маринованими овочами.

Свинина з червоною підливою

Більш пікантна і гостра свинина готується з червоної підливою. Гостроту соусу надає перець, а пікантність - томат і червоне вино. Є два способи, як приготувати таку піджарку зі свинини з підливою.

Складові:

окіст свинячий - 0,8 кг;
ріпчаста цибуля середнього розміру-3 шт .;
жир свинячий топлений - 3 ст. ложки;
борошно пшеничне цільнозернових - 2 ст. ложки;
вино червоне сухе «Каберне» або «Мерло» - 1/3 склянки;
паприка сушена - 1 ст. ложка;
паста томатна без консервантів - 4 ст. ложки;
бульйон м`ясний - 1 склянка;
перець чорний, білий розмелений крупно - ч. ложки;
перець гострий сорти «Вогник» - 1 шт .;
сіль йодована - 1 ч. ложка;
часник - 4-5 зубчики невеликого розміру;
петрушка - 1 невеликий пучок.

приготування

Окіст нарізаємо невеликими шматочками, промиваємо і обсушуємо. Кладемо в розплавлений жир і швидко обсмажуємо на максимальному вогні близько хвилини. Лук очистимо й наріжемо тонкими смужками поперек цибулин, додамо до м`яса і протушкувати пару хвилин під кришкою. Як тільки цибуля став м`яким, вливаємо вино і тушкуємо на середньому свинина з підливою в мультиварці вогні хвилин 10-12. Додаємо борошно і розведений бульйоном томат. Добре перемішуємо і тушкуємо ще близько чверті години на малому вогні, помішуючи час від часу. Коли м`ясо майже готове, додамо паприку, дрібно нарізаний часник, солимо і перчимо. Даємо м`ясу з підливою потомитися ще кілька хвилин і подаємо, посипавши дрібно нарубаної петрушкою.

Це ж блюдо можна приготувати інакше - свинина з підливою в мультиварці готується просто, і уваги вимагає менше. На сковороді швидко обсмажуємо м`ясо. Лук тушкуємо в режимі «Жарка» близько 12 хвилин, долив олії. Далі кладемо до цибулі м`ясо, спеції, томат і вливаємо бульйон. У режимі «Гасіння» свинина з підливою готується хвилин 40-45. Часник і зелень додаємо при сервіруванні.