Рулет з пузаніни

Пузаніна - черевна частина свинячої туші, яка характеризується наявністю прошарку м`яса і сала. Після запікання, рулет покривається рум`яної глянсовою скоринкою, яка надає страві не тільки цікаву текстуру, але і привабливий зовнішній вигляд.

Рецепт рулету з пузаніни в духовці

Складові:

• насіння фенхелю - 2 ст. ложки;
• чорний перець горошком - 1 ч. ложка;
• часник - 3 зубчики;
• чебрець - 1 пучок;
• оливкова олія - 3 ст. ложки;
• пузаніна - 2 кг;
• лимони - 2 шт.

приготування

Фехель і перець обсмажуємо на розпеченій сковороді без масла протягом пари хвилин. Обсмажені спеції перетираємо з допомогою ступки і маточки разом з хорошою пучкою морської солі і 3 зубчиками часнику. Отриману пряну пасту змішуємо з 2 столовими ложками оливкової олії.

Свиняче черевце промиваємо і обсушуємо. Укладаємо м`ясо шкірою вниз, після чого розподіляємо часникову масу по всій поверхні. Поверх часниковою натирання розкладаємо гілочки фенхеля. Звертаємо пузаніну в рулет і фіксуємо шпагатом. Готовий рулет ставимо промаринуватися в холодильнику на 2-3 години.

Перед запіканням шкіру натираємо залишилися оливковою олією з сіллю. Готуємо рулет при 200 градусах 30 хвилин, після чого поливаємо пузаніну соком 2 лимонів і повертаємо в духовку на 2 години, знизивши температуру до 180 градусів. Після закінчення часу знову додаємо спеку і піднімаємо температуру до 220 градусів на 30 хвилин. Перед подачею рулет повинен постояти хвилин 20.

Варена рулет з пузаніни

Складові:

• жирна пузаніна - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист - 4-5 шт .;
• чорний і червоний перець, сіль - за смаком.

приготування

Шматочок пузаніни з жиром добре зачищаємо ножем з боку шкіри, при необхідності промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. Головку часнику (5-6 зубчиків) чистимо і нарізаємо невеликими шматочками.

Шматок пузаніни щедро натираємо сіллю і перцем з усіх боків. У м`ясі робимо глибокі надрізи за допомогою невеликого ножа і закладаємо в них шматочки часнику. Крім часнику нашпіготовать м`ясо можна чим завгодно: морквою, перцем, каперсами або ароматними травами. Зверху посипаємо пузаніну розкришеним лавровим листом.

Звертаємо пузаніну в рулет, фіксуємо рулет шпагатом і кладемо його в пакет. Відварюємо пузаніну прямо в пакеті, в киплячій воді протягом 3-3,5 годин. перед подачею м`ясний рулет необхідно повністю остудити в холодильнику, а потім нарізати товстими шматками і подавати до столу.

Відео: Рулет зі свинячої очеревини!

Відео: Рулет з очеревини