Як приготувати буженину в домашніх умовах?

зміст:

вибираємо м`ясо
Підготовка до запікання
запікання
Основні секрети
Рецепти домашньої буженини
Відео уроки

У домашніх умовах буженина виходить набагато соковитіше і ароматні ніж покупна. Якщо ви хочете прикрасити стіл і здивуєтеся гостей своїми кулінарними талантами то соковита, смачна буженина, що таїть у роті, як раз те, що потрібно.

вибираємо м`ясо

М`ясо буженини має відповідати трьом критеріям:

Колір м`яса повинен бути рожевий або світло-червоний, що говорить про його свіжості.
М`ясо має виділяти солодкуватий запах.
М`ясо повинно бути щільним і пружним, а також не повинно прилипати до рук.

Є ще один спосіб, але годиться він тільки для будинку. Потрібно залити шматочок м`яса окропом. Якщо вона помутніє, і в ній будуть плавати згорнувся згустки крові - воно старе.

Підготовка до запікання

Промийте і добре обсушити м`ясо. Якщо є зайвий жир, зріжте його, залишивши півсантиметра жиру. Усуньте також пліву і дрібні шматочки по краях м`яса, але робіть це акуратно, щоб м`ясо не виглядало порізаним.

Перед запіканням буженину маринують близько дванадцятої години в маринаді, який кожен підбирає за смаком.

При роботі з м`ясом йому слід надавати потрібну форму руками, щоб воно в кінцевому підсумку прийняв її.

Коли м`ясо промаринуется, слід прибрати зайвий маринад, щоб він не пригоріло. Перед запіканням буженину слід обсмажити з кожного боку. Тримайте на розпеченій сковорідці зовсім недовго, десь двадцять секунд. Така обсмажування утворює скориночку на буженині і не дасть соку витекти.

запікання

Запікають буженину в духовці, мультиварці і навіть в аерогрилі. Але мультиварка швидше її гасить, ніж запікає.

Для запікання в духовці використовують рукав або фольгу. Якщо запікають в рукаві, буженину в декількох місцях протикають виделкою, а то пар розірве плівку.

Для запікання в фользі її складають в чотири шари, буженину кладуть на матову сторону і щільно загортають. Коли буженина покладена на деко, треба додати сто п`ятдесят мілілітрів води, щоб при запіканні утворилося досить пара. Запікають буженину при ста вісімдесяти градусів, час розраховують результату з ваги м`яса за принципом один кілограм - одна година.

Після того, як м`ясо приготується, не поспішайте знімати фольгу. Дайте йому просочитися виступили соками.

Основні секрети

Маринують до дванадцяти годин.
Запікайте при ста вісімнадцяти градусах.
Обсмажуйте перед запіканням.
Перед запіканням на деко додавайте воду.

Рецепти домашньої буженини

Дієтична буженина з індичка

Беремо півтора кілограма індички, прибираємо зайвий жир і пліви, після чого приготуйте маринад: розігрійте біле напівсолодке вино, додайте туди пів чайної ложки коріандру, розмарину і шафрану, щоб вони сильніше просочили м`ясо своїми запахами. Натріть на дрібній тертці корінь імбиру (приблизно вісімдесят грам) і додайте туди ж. Посоліть і маринад готовий. Маринують дванадцять годин.

Далі за рецептом: обсмажуємо, кладемо в рукав, протикає виделкою і смажимо при ста вісімдесяти градусах півтори години. Як гарнір до такої страви цілком підійде салат зі свіжих помідорів і огірків.

свиняча буженина

Беремо півтора кілограма свинини, натираємо його сумішшю солі і перцю, також надрезаем м`ясо, щоб натерти його зсередини. У кожен надріз складаємо часник і половинку лаврового листа. Тепер приготуємо маринад: треба роздробити сім зубців часнику, змішати з сіллю імбиром і гірчицею, потім обмазати окіст і на десяту годину покласти в холодильник.

Свинину готують в фользі, попередньо забравши зайвий маринад і обсмажити. Запікають її півтори години. Коли вона приготується і охолоне, її можна подати на стіл з оливками і листям салату.

Бажання з яловичини

Беремо півтора кілограма яловичини, розрізаємо м`ясо вздовж волокон, натираємо м`ясо сумішшю солі і перцю навіть в прорізах. Ріжемо дві морквини на тонкі кружальця і вкладаємо їх в розрізи. Тепер приготуємо маринад: півсклянки оцту змішуємо з такою ж кількістю холодної води з додаванням імбиру, розмарину, коріандру з шафраном і сіллю.

Витримуємо м`ясо в цьому маринаді десята, потім обсмажуємо і даємо охолонути. Коли м`ясо остигне, натріть його сумішшю меду з гірчицею і через десять хвилин помістіть в фольгу для запікання. Смажте півтори години, подавайте з кисло-солодким соусом.

Теляче м`ясо для буженини

Беремо півтора кіло телятини, готуємо, натираємо імбиром з сіллю, проробляємо в ньому дірки і закладаємо туди чорнослив. Тепер черга маринаду: змішуємо соки лимона і вишні, розігріваємо на водяній бані до тридцяти п`яти градусів за Цельсієм. Додаємо туди імбир з шафраном і розмарином, солимо. Маринуємо телятину дванадцять годин, після чого запікаємо на аерогрилі півтори години. Така теляча буженина добре поєднується з желе з журавлини.