Соковитий фарш для біляшів

Смачне і пишне тісто в беляшах, звичайно ж, буде не зайвим. Але без соковитою начинки це блюдо втратить всю свою особливість і, як наслідок, значну частку шанувальників. Тому в кожному рецепті присутні рекомендації про те, як зробити фарш для біляшів більш соковитим і смачним, а також зберегти цю соковитість до кінця процесу приготування, щоб в результаті отримати справжню насолоду від поїдання цієї, здавалося б, простий, але такий улюбленої багатьма закуски.

Пропонуємо добірку найбільш дієвих порад, що дозволяють підвищити соковитість фаршу для біляшів, про які розповімо в наступному рецепті.

Як приготувати соковитий фарш для біляшів з м`ясом?

Складові:

фарш - 650 г;
цибуля ріпчаста - 320 г;
колотий лід або крижане молоко - 100 г;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Для біляшів краще не купувати готовий фарш, а приготувати його самостійно, взявши в рівній кількості жирну свинину і яловичину. Вимите м`ясо обсушуємо і перемелює на м`ясорубці з дрібними гратами. При бажанні, якщо є необхідність отримати більш ніжну структуру начинки, перекручуємо м`ясо двічі. Додаючи цибулю, враховуємо, що його в фарші має бути досить багато, приблизно в половину менше, ніж м`яса. Очищаємо його і шаткуємо кубиками якомога дрібніше, але не варто перекручувати овоч разом з м`ясом на м`ясорубці, це зіграє ніяк не на користь соковитості, швидше навпаки.

Далі ще одна порада для соковитості. У фарш необхідно додати трохи охолодженого молочка, краще з домішкою кристалів льоду або просто підморожені водичку. Але в цьому випадку після того як вироби будуть перевернуті на другий бік, продовжуємо їх готувати під кришкою на помірному вогні, щоб начинка встигла прожаритися, адже лід все таки уповільнює процес.

Приправляємо фарш меленим перцем і, якщо є бажання, улюбленими спеціями і даємо настоятися протягом деякого часу. Солимо масу безпосередньо перед формуванням виробів, що також дозволить зробити начинку більш соковитою.

Багато радять не залишати отвір при ліпленні біляшів, щоб зберегти соковитість по максимуму. але автентичний як зробити фарш для біляшів соковитим варіант класичного блюда передбачає інший вихід з положення. Приступаючи до обсмажування виробів, занурюємо їх неодмінно в добре прогріте масло і обов`язково отвором вниз. Таким чином начинка запечатується і все соки залишаються всередині. При цьому дотримуємося єдина умова: біляші можна перевернути тільки один раз і досмажити до кінця отвором догори, тому слід підтримувати не дуже високу температуру масла в цей момент, щоб начинка встигла прожаритися, а тісто не підгоріти. При цьому після перекидання можна влити в отвір до начинки ложку киплячої олії, що кілька прискорить процес прожарювання і додатково додасть соковитості.