Як зробити морозиво «пломбір»?

Сьогодні в будь-якому магазині на вибір пропонуються десятки сортів охолоджуючого десерту від сотень виробників. У цих умовах складно буває зупинитися на чомусь одному, тим більше, що сучасні компанії в більшості своїй, хоча і заявляють про прихильність радянської рецептурою, на ділі у всю додають ароматизатори, замінники, загусники, консерванти та інші некорисні речовини. Вихід один - радувати близьких десертом домашнього приготування, а для початківців кулінарів розповімо, як зробити вдома морозиво «Пломбір».

Домашній «Пломбір»

Досвідчені господині знають, як зробити вершкове морозиво «Пломбір» вдома. Іншим варто врахувати кілька нюансів. Чим жирніше вершки, тим смачніше і ніжніше будемо морозиво. Замість курячих краще використовувати перепелині яйця. Кількість цукру зазначено середнє. Любіть менш солодке морозиво, досить буде 100 г, ласуни можуть додати побільше.

Складові:

• молоко пастеризоване не менше 3% жирності - 1 склянка;
• вершки не менше 25% жирності - 1,5 склянки;
• цукровий пісок білий - 2/3 склянки;
• яйце - 3 шт.

приготування

Заздалегідь підготуємо ємність, яку можна використовувати як парову баню (2 каструлі або миски різного діаметру), в меншій яєчні жовтки (відокремлюємо їх від білків акуратно) розмішуємо з цукром до тих пір, поки крупинки не перестануть відчуватися, вливаємо молоко і на водяній бані готуємо до загустіння маси, постійно помішуючи. Це важливо - інакше суміш буде горіти по краях. Коли маса загусла до стану сметани, знімаємо і охолоджуємо, а тим часом використовуємо міксер, щоб збити вершки. Обидві маси потрібно з`єднати акуратно, перемішуючи, але не збиваючи, так що насадки на міксері (якщо користуємося ним) міняємо. Заморожуємо.

У тих, хто готує вперше, виникає питання: як зробити морозиво «Пломбір» м`яким і ніжним. Це нескладно - просто врахуйте одну тонкість. В процесі заморожування кожні 20-40 хвилин масу потрібно перемішувати, щоб вона проморожувалися рівномірно.

Як зробити шоколадне морозиво «Пломбір» без вершків?

Складові:

• незбиране молоко - 4 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• шоколад гіркий з вмістом какао 56% - 2 плитки по 100 г;
• какао-порошок - 1 склянка;
• шоколад чорний з вмістом какао 70% - 2 плитки по 100 г;
• ванілін - 2 пакетика;
• перепелине яйце - 12-15 шт.

приготування

Починаємо знову з того, що готуємо водяну баню, тільки тепер в ній потрібно розтопити шоколад. Для цього, шоколад ламаємо дрібно, змішуємо з молоком і починаємо прогрівати, поступово додаючи какао і постійно помішуючи, щоб суміш не горіла. Коли маса зварилася і загусла, відставити її в сторону і ретельно віночком або міксером змішуємо яйця з цукром і ваніліном до отримання кремовою однорідної маси. Обережно, тонкою цівкою, безперервно розмішуючи, вливаємо шоколад. Суміш заморожуємо, розмішуючи в міру застигання щопівгодини.