Чахохбілі - рецепт

Чахохбілі - дуже відоме і популярне блюдо традиційної грузинської кухні, яке раніше готували з фазана, але за час рецепт поширився і став популярний далеко за межами Кавказу. А з поширенням трансформувався і сам рецепт, так як через брак фазана по ньому стали готувати курку, качку, цесарку, перепілку і багатьох інших птахів. Ось і ми пропонуємо вам рецепти з двох, різних птахів.

Простий рецепт приготування чахохбілі з курки по-грузинськи

Складові:

курка - 1 шт .;
цибуля - 2 шт .;
перець болгарський - 2 шт .;
томати - 6 шт .;
хмелі-сунелі-
часник - 3 зубки;
перець червоний свіжий - 1 стручок;
кінза - 1 пучок;
петрушка - 1 пучок;
сіль.

приготування

Приготування цієї страви завжди починається з вибору курки, вона повинна бути зі свіжим не відлякує запахом, шкіра повинна бути без плям і без серйозних ушкоджень. Далі курку необхідно ретельно вимити й обсушити, після чого приступайте до її обробленні. Спершу відокремте крила, обріжте на них перші фаланги, вони вам не знадобляться, їх можна використовувати для бульйону, а другу і третю фаланги просто розділіть між собою. Тепер відріжте стегенця, їх можна розділити від трьох до чотирьох частин. Розділіть між собою гомілку і стегно, стегно розділіть уздовж кістки, а при бажанні гомілку можна розрубувати навпіл. Потім розріжте грудку посередині і відокремте обидві частини, а після кожну половину грудки розділіть на чотири. Решта частини курки знадобляться для бульйону на який-небудь супчик.

Лук і болгарський перець підготуйте, порізавши перший півкільцями, а другий соломкою. Томати повинні бути очищені від шкірки і порізані дрібними кубиками. Є рецепти чахохбілі з томатною пастою, але це вже не по-грузинськи, хоча при відсутності помідорів 2-3 ложки пасти розведеною в склянці води можуть врятувати ситуацію. У добре розігріту каструлю з товстим дном покладіть курку, не додаючи масла. Це особливість традиційного чахохбілі - птах піддається сухий обсмажуванні, фактично вона смажиться на власному жиру. Періодично перевертайте, намагаючись обсмажити з усіх боків, ця процедура триває близько чверті години. Потім додайте цибулю, перець і продовжуйте жарку, на меншій температурі. Слідом за тим хвилин через 10, додайте томати, присолите і тушкуйте до повної готовності м`яса. Після того як ви переконалися в готовності, додайте хмелі-сунелі, подрібнені часник, зелень і червоний перець. Перемішайте, зачекайте хвилину і подавайте.

Рецепт чахохбілі в мультиварці аналогічний, перший етап проходить в режимі «Жарка» або «Випічка» з відкритою кришкою, а після додавання томатів включите «Гасіння» на 20 хвилин і закрийте кришку.

Чахохбілі з качки - рецепт

Складові:

качка - 1 кг;
цибуля - 2 шт .;
вода - 1 стакан;
перець болгарський - 1 шт .;
томати - 4 шт .;
часник - 2 зубки;
оцет - 2 ст. ложки;
хмелі-сунелі;
сіль;
цукор;
зелень - 1 пучок.

приготування

Добре вимийте качку, обсушити її і приступайте до оброблення. На шматки порізану качку (без хребта і ребер) викладіть на сильно розігріту глибоку сковороду, вона обов`язково повинна смажитися без масла, на Чахохбілі з качки рецепт власному жиру. Після того як шматочки качки добре і з усіх боків обсмажити, додайте заздалегідь порізаний півкільцями цибулю, а потім порізаний соломкою болгарський перець і перемішайте. Через 10 хвилин покладіть очищені та подрібнені томати, а ще через десять, додайте воду, половину оцту і хмелі-сунелі. Через чверть години спробуйте соус, при нестачі кислоти додайте залишився оцет. До речі можна використовувати будь-який наявний у вас як 9%, так і винний або інший. Деякі кулінари замінюють оцет сухим білим вином. Також при необхідності додайте цукор. І вже на фінішній прямій, за дві хвилини до приготування висипайте в сковороду рубані часник і зелень.