Майонез, склад, користь, шкода, домашній майонез

Сімейство соусів досить-таки різноманітно. Але якщо запитати, який з представників його найсмачніший і поєднується з іншими продуктами харчування, відповідь буде однозначною: майонез. Даний соус ми, росіяни, давно вважаємо своєю національною приправою до їжі. Майонез легко прижився на наших столах, і популярність його не падає з плином часу. Шкода лише, що рідко хто замислюється про користь майонезу. Робили б ми це частіше, здоров`я наше було б набагато міцнішим.

Історія походження продукту

Батьківщиною майонезу традиційно вважається Франція. На це вказує і назва соусу. Є думка, що воно походить від слова «moyeu», що означає в перекладі з старофранцузского «жовток».

Однак це не єдина версія виникнення назви густий смакової приправи до різних страв. Є точка зору, згідно з якою термін «майонез» носить чисто географічний характер. Він пов`язаний з назвою столиці іспанського острова Мінорка - Маон. Історія свідчить, що колись це місто потрапив в руки Рішельє. У 1758 році Маон піддався атакам британців, які, врешті-решт, взяли в облогу його. У французів закінчилися майже всі продукти, поки тривала облога: залишалися лише два інгредієнта - яйця і оливкове масло. Використовуючи їх, кухарі спочатку раз у раз готували омлети і яєчню, проте незабаром обложеним приїлися такі страви. Тоді кухар самого герцога Рішельє отримав від свого пана наказ придумати що-небудь новеньке. І він придумав: яйця поєднав з маслом, збив гарненько, додав в отриману суміш сіль і пряні трави. Так на світ з`явився білий соус, який задоволені французи охрестили «майонезом», в честь міста Маон. Сьогодні на мінорки цей продукт з пікантним смаком називають не інакше, як «salsa mahonesa», що означає «маонскій соус».

Існує також третя версія походження майонезу. Якщо вірити її прихильникам, то право на життя білому соусу дала інша смакова приправа - соус алі-олі, головними компонентами якого є оливкова олія і часник.

склад майонезу

Майонез, як відомо, буває магазинним і домашнім. Обидві ці різновиди білого соусу мають істотні відмінності в складі. Відносно останнього у них є і загальна риса: це зміст курячих / перепелиних яєць, олії, солі. Але все-таки істотні відмінності в наявності.

В магазинному соусі нерідко можна виявити рослинні жири (пальмова та подібні йому), а також транс-жири, абсолютно не здатні перетравлюватися організмом людини. Міститься в такому продукті і крохмаль, який цілком може виявитися модифікованим. І, звичайно, не варто забувати, що магазинний майонез завжди присмачений щедрою порцією хімічних добавок: консервантами, барвниками, ароматизаторами, загустителями, підсилювачем смаку і т.п. Без них білий соус недовго проіснує, навіть будучи поміщений в холодильник. І все ж, справедливості заради варто відзначити, що сумлінні виробники намагаються виготовляти свою продукцію з найбільшого числа натуральних інгредієнтів. Так що шанс купити в супермаркеті майонез, наближений до справжнього, є у кожного з нас.

Домашній продукт на відміну від більшості видів промислового білого соусу містить тільки якісні натуральні інгредієнти. Традиційно його готують з яєчного жовтка і оливкового масла з додаванням оцту, солі, перцю і за бажанням - гірчиці, лимонного соку для аромату і поліпшення консистенції. Спочатку промислова технологія виробництва майонезу представляла собою також емульсію «масло у воді» за участю яєчного жовтка. Однак з часом місце останнього частково, а інших випадках - і повністю зайняв соєвий лецитин та інші емульгатори.

Що стосується суто хімічного складу продукту, то майонез містить вітаміни Е, С, К, А, D, РР, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Але за великим рахунком відноситься це все до домашнього майонезу, адже навіть найякісніша смакова приправа не може виявити в собі і третини перерахованих з`єднань.

користь майонезу

Якщо говорити про користь майонезу, то мова піде в даному випадку знову-таки про лікувальний потенціал продукту, приготованого з натуральних інгредієнтів з дотриманням оригінальної технології. Справжній холодний соус перешкоджає відкладенню на стінках судин холестеринових бляшок, бореться з вільними радикалами, захищаючи організм від раку і передчасного старіння, зміцнює серцевий м`яз, позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів. Зміст в білому соусі оливкового масла допомагає налагодити за допомогою вживання в їжу продукту роботу цілого ряду внутрішніх органів: печінки, підшлункової залози, шлунка, кишечника, жовчного міхура. За рахунок яєчного жовтка і гірчиці майонез сприяє прискоренню метаболізму і допомагає повним людям худнути, а мають нормальну вагу - не поправлятися. Завдяки білому соусу жирна їжа і та, що багата на протеїн, краще засвоюється організмом людини. Лимонний сік, що входить до складу майонезу, очищає внутрішнє середовище тіла від токсинів і шлаків, насичує тканини вітаміном С і підвищує таким чином імунітет. Як бачите, у справжнього майонезу безліч корисних властивостей, і просто нерозумно не взяти їх на озброєння.

Шкода і протипоказання майонезу

Але негативних якостей у білого соусу все ж більше. Навіть якщо брати до уваги вживання виключно домашнього майонезу, з продуктом цим потрібно бути гранично обережним.

По-перше, білий соус - джерело жиру. Справжній майонез містить натуральні насичені жири, магазинний - вже згадані вище транс-жири і пальмова олія. І ті, і інші сприяють підвищенню рівня холестерину в крові і розвитку атеросклерозу, а там і до інсульту недалеко.

По-друге, майонез - вельми калорійне ласощі. Максимальна жирність його - 80%, в результаті енергетична калорійність 100 г продукту здатна доходити до 800 кКал.

По-третє, зміст в магазинному майонезі коктейлю з синтетичних добавок створює благодатний грунт для виникнення в організмі ласуни ракових захворювань і передчасного старіння. До речі, так звані низькокалорійні білі соуси, в складі яких присутні не більше 40% жиру, містять консервантів, барвників і підсилювачів смаку ще більше, ніж приправа з високою калорійністю.

Будь-майонез, якщо він присмачений гірчицею, перцем і оцтом, не слід вживати людям, що страждають недугами шлунково-кишкового тракту, особливо у фазі загострення. Особам з надмірною вагою краще утриматися від ласощів магазинним білим соусом. Те ж стосується вагітних, годуючих жінок, дітей і людей похилого віку, громадян з атеросклерозом, судинними захворюваннями і хронічною гіпертонією. Але домашнім продуктом іноді їм ласувати можна.

Готуємо домашній майонез!

Якщо ви хочете отримати від вживання білого соусу максимум користі, вам варто виключити з раціону магазинний продукт і ввести в меню приготований власноруч. Рецептів домашнього майонезу в даний час розроблено безліч. Познайомимося з одним з нах.

Вам знадобиться: 2 сирих яєчних жовтки, 200 г оливкової олії холодного віджиму,? ч.л. гірчиці, 1 ч.л. оцту 6% -го, сіль, чорний перець за смаком.

Процес приготування домашнього майонезу наступний:

• З`єднайте в одній ємності жовтки, оцет і гірчицю. Додайте сіль, перець, перемішайте.
• Гарненько збийте міксером або вручну віничком суміш до отримання густої однорідної консистенції, періодично вливаючи рослинне масло.
• В кінці в готовий білий соус домашнього приготування додайте за бажанням прянощі: тертий часник, подрібнену цибулю, кріп, трохи лимонного соку.
• Зайве густий майонез розбавте кип`яченою водою.
• Зберігати продукт потрібно в холодильнику, але термін його придатності досить нетривалий.

Смачного!