Пісний майонез домашнього приготування

пісний майонез домашнього пріготовленія4

Майонез був придуманий в 1758 винахідливим кухарем герцога-кардинала Рішельє під час військових дій при обмеженій можливості вибору продуктів. До складу цього відомого холодного соусу входить рослинна олія, яєчні жовтки, оцет і / або лимонний сік, іноді гірчиця, сіль і інші приправи. Рецепт диво-соусу майонезу дуже швидко став дуже популярним. Традиція підсолоджувати майонез сформувалася пізніше в Голландії, Німеччині та скандинавських країнах. В даний час майонез - один з найбільш популярних готових соусів на пострадянському просторі. Оригінальний класичний рецепт майонезу незручний для промислового виробництва і тривалого зберігання, крім того, в промисловому виробництві в майонез для продовження термінів зберігання і використання, а також для потрібної консистенції крім цукру і крохмалю додають і зовсім некорисні добавки.

Можна, однак, з успіхом готувати майонез будинку своїми руками, хоч класичний, хоч пісний, розповімо, як зробити це.

Домашній пісний майонез - рецепт приготування

Складові:

борошно пшеничне високосортна - 1 ст. ложка;
крохмаль - 1 ст. ложка;
вода кип`ячена холодна - 100 мл;
олія оливкова Extra Virgin або інше рослинне холодного віджиму - 100 мл;
сік лимона - 3-4 ст. ложки;
гірчиця готова - 1-2 ч. ложка;
цукор - 1 ст. ложка;
сіль;
часник, перець і інші мелені спеції за бажанням в невеликих кількостях.

приготування

Змішуємо борошно з крохмалем, після чого просіюємо через ситечко в кухлик. Додаємо воду і розмішуємо-розтираємо ретельно. Помішуючи, підігріваємо цю суміш на конфорці плити або на водяній бані до бажаного ступеня загустіння. Трохи охолоджуємо і додаємо масло, сік лимона, цукор, сіль і спеції. Можна при бажанні включити в його склад 1-2 ложки білого вина (мускат, вермут, мадера, херес), це поліпшить смак. Збиваємо суміш міксером. Пісний майонез, приготований за домашнім рецептом, готовий до використання, заправляємо їм улюблені салати. Ваші домашні та гості, мабуть, будуть приємно здивовані новими смаками знайомих страв з майонезом.

Про всяк випадок наводимо домашній рецепт приготування зовсім пісного класичного майонезу. Щоб уникнути зараження сальмонельозом в приготуванні майонезу використовуйте яйця птиці, в якій ви впевнені, чи перепелині яйця (в перепелиних сальмонела гарантовано відсутня).

Складові:

яйце куряче - 2-3 шт. або перепелине - 8-10 шт .;
олія оливкова холодного віджиму (або кукурудзяна, гірчичне) - 200 мл;
сік лимона - 2 ст. ложки;
гірчиця готова - 1 чайна ложка;
сіль;
спеції.

приготування

До яєчних жовтків додаємо сіль, масло, сік лимона, гірчицю і спеції. Вливаємо олію і збиваємо міксером (хоча можна і вручну віночком або вилкою). До складу такого майонезу можна включити продавлений часник, цукор, натуральні молочні вершки (2 ст. Ложки).

Салат з пісним майонезом домашнього приготування - рецепт

Складові:

буряк - 1 шт.;
морква - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
зелень свіжа;
часник або черемша;
майонез домашнього приготування.

приготування

Буряк, картоплю і моркву варимо в казані протягом 25 хвилин, охолодити, пісний майонез домашнього пріготовленія5 очищаємо і нарізаємо дрібно (кубиками, соломкою) або подрібнюємо за допомогою чопера. Рубаємо дрібно зелень і часник. З`єднуємо в салатниці і заправляємо майонезом. Перемішуємо, і салатик з домашнім майонезом готовий.

Альтернативний варіант (значно ситніше і смачніше).

Якщо салат планує не пісний, включіть в його склад зварені круто яйця (3 штуки), їх треба дрібно нарізати або порубати ножем. Для заливки приготуйте класичний майонез (див. Вище). Можете також додати в цей салат філе малосольной оселедця, нарізане дрібно, і консервований зелений горошок.