Агар-агар - склад

мармелад, зефір, цукерки - ці та інші ласощі виробляються з використанням загусники, синтетичних і натуральних. З натуральних загусників найпопулярнішим є агар-агар. Отримують його методом екстрагування бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі.

Агар-агар маркується в продуктах як стабілізатор Е-406. Він зареєстрований, як абсолютно безпечна харчова добавка.Агар-агар може застосовуватися не тільки в десертах, а й в соусах, майонези, консервах, закусках, жуйки. Хоча в промисловості він використовується дуже широко, знайти його у вільному продажу непросто.

Склад агар-агар

Агар-агар складається з таких речовин:

70-80% ваги доводиться на полісахариди: галактоза, пентоза, ангідрогалактоза, агароза, глюкуроновая і піровиноградна кислоти, агаропектін;
18% становить вода;
2-4% припадає на мінеральні солі: йод, кальцій, залізо, магній, фолієву кислоту;
в даному загущувач міститься велика кількість клітковини.

Основна харчова цінність продукту полягає в вуглеводах, на які припадає близько 76% маси. Білків міститься близько 4%, а жири відсутні. При цьому калорійність агар-агар становить близько 300 одиниць. Хоча це високий показник, але на кілограм зефіру застосовують близько 1 ч.л. загустителя, що в підсумку дає мінімальну надбавку калорій.

Корисні властивості агар-агар

Натуральний згущувач агар-агар має масу корисних властивостей:

позитивно впливає на стан щитовидної залози;
володіє протизапальними і антибактеріальними властивостями, що корисно для профілактики і лікування різних хвороб;
покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
має онкопротекторні властивості, особливо щодо раку молочної залози;
агар-агар містить колаген, поліпшує еластичність шкіри.

Агар-агар покращує стан здоров`я, але вживати його треба в обмежених кількостях, так як він може викликати алергічні реакції і розлад шлунка.