Прості і складні вуглеводи

Багато продуктів мають в своєму складі вуглеводи. За унікальністю будови серед вуглеводів виділяють прості і складні. Розрізнити прості і складні вуглеводи найчастіше можна навіть по смаку продукту - прості вуглеводи сприймають навіть рецептори ротової порожнини і страви відчуваються солодкими, тоді як складні вуглеводи не надають відразу страв солодкість.

Так, наприклад, якщо ви візьмете в рот цукерку, в якій багато глюкози - ви відчуєте відразу солодкість. А ось пережовуючи вермішель, ви не відчувається солодкий смак, хоча в її складі 75% вуглеводів. Складні вуглеводи вермішелі лише при перетравленні в шлунково-кишковому тракті розщеплюються до простих моносахаридів.

У складі хліба присутні полісахариди, але легко руйнуються навіть при тривалому контакті з ферментами слини. Якщо ви потримайте в роті хліб більше 10 хвилин, то почнете відчувати солодкий присмак. Це означає, що складні вуглеводи розщепилися до простих, і ви відчуваєте смак глюкози (моносахарида).

Різниця між простими і складними вуглеводами в будові їх молекул. Прості вуглеводи - це моносахариди, у них відносно проста хімічна формула, наприклад, у глюкози - C H O . А складні вуглеводи є полісахариди і їх формула C H10O5. Щоб складні вуглеводи засвоїли в нашому організмі і стали корисними, тобто принесли клітинам енергетичну силу, вони повинні розщепнутися до простих, тобто моносахаридів.

Список простих і складних вуглеводів

До простих вуглеводів ставляться:

глюкоза. Цей вуглевод міститься в більшості продуктів рослинного походження. Глюкозою багаті - виноград, малина і черешня. Вуглеводний обмін в організмі людини в основному залежить від цього моносахарида. Багато полісахариди розщеплюються до формули глюкози і, зв`язуючись з інсуліном, перетворюються в глікоген, який відкладається в печінці, селезінці, м`язах і є складом енергетичного матеріалу. Коли настає необхідність у витраті великої кількості енергії, глікоген, під дією глюкагону (гормону, протилежної інсуліну), перетворюється назад в глюкозу. За рахунок цього процесу рівень глюкози в крові у здорової людини - постійний.
фруктоза. Цей моносахарид неодмінно міститься у всіх фруктах. Відомо, що вона майже в два рази солодша за глюкозу і без інсуліну потрапляє в клітини органів і тканин, тому рекомендується до вживання хворим на цукровий діабет.
Лактоза або «молочний цукор», присутній лише в молочних продуктах. Якщо в кишечнику не вистачає ферментів, які допомагають засвоюватися цього вуглеводу, розвивається здуття та діарея. Іноді новонароджені не можуть перетравити цей вуглевод, і їм призначається безлактозні дитяча суміш.
сахароза, яка складається з молекули глюкози і фруктози.

До складних вуглеводів належать:

крохмаль. Цей вуглевод міститься в більшості вживаних продуктів. Присутній він в різних кашах, багато його в картоплі і макаронах.
клітковина. Цей вуглевод настільки складний, що не розщеплюється в нашому організмі, для його засвоєння необхідна інша мікрофлора, ніж живе в кишечнику людини.

Таблиця простих і складних вуглеводів

Напевно багатьох цікавить питання про простих і складних вуглеводах, коли мова йде про складання дієтичного меню. При таких обставинах важливо знати, які продукти відносяться до тих чи інших вуглеводів. Нижче ми наочно продемонструємо найпоширеніші продукти, що відносяться до простих і складних вуглеводів.