Соєвий соус

Соєвий соус - одна з улюблених приправ сучасних господинь, історія, якої налічує понад дві тисячі років. Кухарі того часу готували соус пут ем натурального бродіння, і цей рецепт використовують донині. Цей процес дуже тривалий і трудомісткий, а полягає він у наступному:

Сою (боби) чистять, випарюють.
Зерна пшениці перемелюють і добре прожарюють.
Потім змішують ці два інгредієнти і заливають холодною підсоленою водою. Ретельно перемішавши, масу поміщають в мішки, які викладають на сонці для бродіння.
Через деякий час починає виділятися рідина, яку фільтрують.

Соус готовий.

Виходячи з цього, до складу натурального соєвого соусу входить: соя, пшениця, сіль, вода. Такий продукт не потребує додаткових консерванти і може зберігатися досить довго. Зробити його більш солодким можна, додавши більше пшениці. Такий соус вважається класичним. На його основі виготовляють різні варіанти цієї приправи. Ще до складу соєвого соусу можна додавати екстракти часнику, кропу та інших прянощів за смаком.

Енергетична цінність соєвого соусу

В азіатських країнах, звідки родом соєвий соус, його вживають в їжу замість солі. У нас на цей продукт звернули особливу увагу дієтологи. І не дарма, адже він може замінювати не тільки сіль, а й багато приправ, заборонені в більшості дієт. Цей соус припав до смаку людям, які ретельно стежать за своєю фігурою, так як в салатах їм замінюють рослинне масло і навіть майонез. При цьому енергетична цінність соєвого соусу становить близько 55 кілокалорій на 100 грамів.

Харчова цінність соєвого соусу

Сухі цифри виглядають так: в порції соєвого соусу (а це приблизно 15 мл) міститься білків менше 1г, вуглеводів близько 1г, стільки ж цукру і 800 міліграмів натрію. При цьому, до складу соєвого соусу зовсім не належать жири. Саме відсутність жирів робить соєвий соус незамінним в дієтичному харчуванні.

Його багатий смак ідеально підходить до м`ясних і рибних страв, салатів. На основі цього соусу можна приготувати велику кількість інших соусів: креветковий, грибний і т.д. Також він ідеально підходить для маринадів.

Хімічний склад соєвого соусу

Хімічний склад соєвого соусу дуже різноманітний, але про все по порядку.

Амінокислоти - необхідні, перш за все, для підтримки в організмі правильної роботи його систем і органів. Вони беруть участь в процесі синтезу гормонів, ферментів, антитіл, гемоглобіну.

Мінеральні речовини забезпечують провідність нервової системи і водно-електролітний баланс. Натрій, яким особливо багатий соєвий соус, має судинорозширювальні властивості і перешкоджає витоку рідини з кровоносних судин в прилеглі ткані.Еслі говорити про вітаміни, то в хімічному складі соєвого соєвий соус вуглеводи соусу є вітаміни групи В і вітамін Е.

Крім цього, соєвий соус в своєму складі містить холін, який забезпечує роботу нервової системи і фолієву кислоту, особливо корисну вагітні жінкам і антиоксиданти.

Але все вищесказане стосується лише соусу приготованого за традиційним рецептом, а саме, шляхом бродіння. Зараз на ринку з`явилася маса соусів приготованих за прискореною технологією з використанням хімічних сполук і їх реакцій. Ці, так звані соуси, не мають нічого спільного з тим корисним і смачним продуктом, про який йшла мова, хіба що назва, написане на етикетці, не надто чесними виробниками. Будьте уважні при покупці, і тоді ви отримаєте задоволення від страв, приготованих з цією приправою.