Баклажани в часниковому соусі на зиму

Безсумнівним лідером, серед овочів, які використовуються для приготування закусок на зиму, є баклажани. Вони володіють цікавими смаковими якостями і безліччю корисних елементів. Особливо гарні баклажани в поєднанні з часниковим соусом.

Баклажани в часниковому соусі - рецепт на зиму

Складові:

баклажани - 5 кг;
часник - 7 головок;
солодкий болгарський перець - 1,5 кг;
стручок гіркого перцю - 1 шт .;
рослинну рафіновану олію - 500 мл;
оцет 9% - 375 мл;
сіль.

приготування

Насамперед промиваємо баклажани ретельно, шаткуємо кружками, присаливаем і залишаємо їх на час для того, щоб вони віддали свою гіркоту. Тепер опускаємо баклажановие скибочки в холодну воду на десять хвилин, а потім виймаємо, промаківаем серветками або рушниками і підрум`янюємо на рослинній олії з двох сторін.

Для соусу очищаємо часник від лушпиння, болгарські і гострі перці позбавляємо від плодоніжок з насінням і пропускаємо підготовлені овочі через м`ясорубку. Можна також скористатися для цієї мети чашею блендера з насадкою «ніж». Розміщуємо овочеву суміш в емальований ємність, додаємо чотириста мілілітрів рослинного масла, оцет, приблизно півтори столові ложки солі, прогріваємо все до кипіння, проварюємо протягом п`яти хвилин і знімаємо з вогню.

Обсмажені баклажани укладаємо в стерильні, сухі півлітрові банки, просочуючи кожен шар приготовленим соусом, прикриваємо прокип`яченому кришками і ставимо на стерилізацію. Через сім хвилин перебування в киплячій воді, заготівлю закочує і поміщаємо під теплу ковдру кришками вниз до повного охолодження.

Баклажани, заготовлені за рецептом, запозиченому з грузинської кухні, виходять досить гострі і пікантні. Для більш м`якого смаку можна зменшити кількість гострого перцю.

Баклажани в гострому часниковому соусі - рецепт з грузинської кухні

Складові:

баклажани - 3 кг;
часник - 3-4 головки;
червоний солодкий болгарський перець - 3 шт .;
стручки гіркого перцю - 2-3 шт .;
оцет 9% - 65 мл;
рослинне масло - 75 мл;
сіль - 30 г;
цукровий пісок - 100 г.

приготування

Вимиті плоди баклажан позбавляємо від плодоніжок, розрізаємо на дві половини, які в свою чергу ділимо ще на чотири частини. У підсумку отримуємо довгасті баклажановие часточки. Пересипаємо їх сіллю і залишаємо на півтори-дві години для відділення соку і видалення гіркоти. Потім заливаємо баклажани водою і відварюємо після закипання протягом п`яти хвилин. Далі відкидаємо часточки овоча на друшляк і даємо стекти. Тим часом очищаємо від насіння і плодоніжок солодкі і гіркі перці, чистимо часник, прокручуємо через м`ясорубку і поміщаємо в емальовану ємність. Туди ж вливаємо оцет, рослинне масло, всипаємо цукровий пісок, сіль, перемішуємо і прогріваємо до кипіння.

Тепер з`єднуємо разом відварені баклажани і соус, визначаємо на вогонь і даємо прокипіти протягом п`яти хвилин.

За готовності розкладаємо гарячі баклажани по попередньо простерилізувати сухим баночках разом з соусом, закочує кришками і ставимо під теплу ковдру на самостерілізаціі до повного охолодження.

Ще один варіант заготовки баклажанів в часниковому соусі передбачає їх попереднє обсмажування, що надає страві особливого шарму.

Баклажани, смажені в часниковому соусі з цибулею - рецепт на зиму

Складові:

баклажани - 2,5 кг;
цибуля ріпчаста - 200 г;
часник - 2-3 головки;
листя лавра;
сіль;
свіжа зелень петрушки;
вода фільтрована - 175 мл;
масло рослинне - 275 мл;
оцет 9% - 150 мл.

приготування

Баклажани промиваємо, позбавляємо від плодоніжки і шкірки, шаткуємо кубиками середнього розміру і складаємо в емальований посуд, щедро пересипаючи шари сіллю. Через півтори-дві години, коли баклажани позбудуться солі і виділять сік, промиваємо їх добряче холодною водою і даємо стекти.

Тим часом очищену цибулю шаткуємо півкільцями, дрібно рубаємо часник і попередньо промиту свіжу зелень петрушки. Очищену воду змішуємо з ста п`ятдесяти мілілітрах рослинного масла, оцтом, додаємо свіжу зелень і часник, прогріваємо отриману суміш до кипіння і знімаємо з вогню.

Трохи обсохшіе баклажани викладаємо на розігріту сковороду з рослинним маслом, даємо підрум`янитися з усіх боків, і заповнюємо ними попередньо прокип`ячені сухі банки, чергуючи з ріпчастою цибулею і поливаючи шари приготованим соусом з часником і зеленню. Тепер поміщаємо ємності на стерилізацію і витримуємо півлітрові баночки - сім, а літрові - п`ятнадцять хвилин.