Як варити персикове варення?

Якщо взимку відкрити банку персикового варення, його не відразу захочеться з`їсти - спершу ви будете довго милуватися бурштиновими півмісяцями в жовтому сиропі, а вже після відчуєте чудовий смак і аромат ласощі.

Персикове варення часточками

Складові:

персики - 3 кг;
апельсини - 1 кг;
кориця - 1 паличка;
цукор-пісок виробництва країн СНД - 2,5 кг.

приготування

Для цього варення потрібні тверді, що не перестиглі персики, які відділяються від кісточки досить легко - інакше є ризик пошкодити плоди, ласощі вийде смачним, але не таким ошатним. Отже, персики моєму ретельно (пушок з шкірки потрібно змити) і нарізаємо шматочками, відокремлюючи м`якоть від кісточки. Укладаємо часточки в емальований таз для варіння варення. Апельсин ріжемо навпіл, потім нарізаємо теж часточками, видаляючи кісточки, інакше варення буде гірчити. Засипаємо фрукти цукром і залишаємо на ніч, щоб з`явився сік. Якщо поспішайте, зваріть сироп зі склянки води і склянки цукру, залийте фрукти цим сиропом, всипте цукор, що залишився і приступайте до варіння. Вариться персикове варення на повільному вогні, піна знімається. Після закипання проварюємо все разом близько чверті години. Знімаємо, чекаємо, поки варення повністю охолоне. Повторюємо процедуру ще двічі, при останній варінні додаємо корицю, потім розкладаємо гаряче варення в стерилізовані банки і закриваємо.

При тривалому варінні вітаміни руйнуються - це загальновідомо. Щоб зберегти максимум корисних речовин, відмінний варіант - персикове варення-п`ятихвилинка. Вариться воно просто, але тонкощі є і тут.

Персикове варення - «П`ятихвилинка»

Складові:

лимонна кислота - ч. ложки;
цукор білий вітчизняного виробництва - 2 кг;
вода - 0,5 л;
персики стиглі - 3 кг.

приготування

Моєму як слід персики, змиваючи пушок з шкірки, Обсушуємо серветкою або рушником, нарізаємо м`якоть маленькими кубиками - розміром не більше фаланги пальця. З води, цукру і лимонної кислоти варимо сироп, опускаємо в киплячий сироп персики, накриваємо, даємо повністю охолонути.

Готуємо банки: моєму, добре стерилізуємо гарячою парою. Остигнуло варення повертаємо на плиту і варимо до закипання. Зменшуємо вогонь, проварюємо при самому слабкому кипінні 5 хвилин, розливаємо по банках і закочує. Перевертаємо, накриваємо, даємо охолонути, переміщаємо в льох або підвал.

Персикове варення з прянощами в мультиварці

Складові:

персики - 2 кг;
цедра апельсина - ч. ложки;
кориця - 1 паличка;
мигдаль - 150 г;
цукор - 1,7 кг.

приготування

Персики, моєму, опускаємо в окріп, переміщаємо в крижану воду і акуратно знімаємо шкірку. Нарізаємо плоди шматочками, персикове варення з прянощами поміщаємо в ємність мультиварки, додаємо цукор і чекаємо близько години - персики пустять сік. Поки все цілком традиційно.

Розповімо, як варити персикове варення в мультиварці.

Перший етап - варимо в режимі «варіння», або «гасіння», (дивіться в інструкції), не накриваючи кришкою, до появи піни. Піну знімаємо, проварюємо після цього 5 хвилин, вимикаємо і залишаємо до повного охолодження.

Етап другий - додаємо мигдаль і в тому ж режимі готуємо ще 10 хвилин від закипання. Остужаем.

Третій етап - варимо з додаванням цедри і кориці ще 15 хвилин, видаляємо корицю, розкладаємо варення в стерилізовані банки і закочує.