Нуга - рецепт

Тягуча, солодка і ароматна горіхова нуга перекочувала з Близького Сходу в Європу ще в 15 столітті, і настільки припала до душі французам, італійцям і іспанцям, що стала невід`ємним атрибутом різдвяних свят. Тим більше, що рецепт приготування нуги в домашніх умовах зовсім не так складний, як може здатися. І нехай в перший, або навіть вдруге у вас вийти не зовсім те, що потрібно, але, врешті-решт, освоївши цей процес, ви станете кумиром своїх дітей, та й сусідських теж.

Нуга - рецепт в домашніх умовах

Складові:

цукор - 300 г;
мед рідкий - 5 ст. ложок;
білки яєчні - 2 шт .;
вода - 50 мл;
сік лимонний - 1 ч. ложка;
цукор ванільний - 1 упаковка;
мигдаль - 300 г;
коржі вафельні - 6 шт.

приготування:

Мигдаль замочуємо на кілька хвилин в окропі, потім зливаємо і знімаємо шкірку, викладаємо в один шар на деко і прожарюємо горіхи в духовці. Стежимо, щоб мигдаль не підгорів. Вимикаємо духовку, але горіхи залишаємо усередині - вони повинні залишатися теплими.

Цукор заливаємо водою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки закипить - додаємо мед. У приготуванні нуги найскладніше - це витримати температурний режим. Якщо солодка маса мало прогріється - нуга не застигне, хоча і вийде дуже смачною. Сироп потрібно довести до 140 градусів і чудово, якщо у вас є на кухні градусник, щоб це перевірити. В іншому випадку довіримося інтуїції - потрібно вловити момент, коли сироп вже гусне, але ще не перетворився в карамель. Для цього максимально збільшуємо вогонь і варимо, постійно помішуючи, хвилин 10.

Одночасно з приготуванням сиропу збиваємо до міцних піків білки. В середині процесу додаємо лимонний сік і ванільний цукор. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп. Тут вам не завадить зайва пара рук на кухні, так як збивати доведеться довго - 15-20 хвилин. Маса повинна збільшитися в обсязі, стати густий і тягучою. Додаємо до майбутньої нуге горіхи, за бажанням - сухофрукти, і вже ложкою все перемішуємо.

Викладаємо третину нуги рівним шаром на вафельний корж, накриваємо другим коржем. Повторюємо так двічі. Ставимо під прес і відправляємо на ніч в холодильник. Після, розрізаємо на порції гарячим, трохи вологим ножем (досить потримати його півхвилини під струменем води). І насолоджуємося, з чаєм або молочком.

Зберігаємо нугу власного виготовлення, якщо що залишиться після дегустації, в повітронепроникному контейнері в холодильнику. Якщо вам сподобався рецепт, можна трохи поекспериментувати, і замінити вафлі шаром печива або бісквіта. Також шматочки домашньої нуги можна покрити шоколадом, вийдуть справжні цукерки. Насолоджуйтесь!

Як приготувати темну нугу з горіхами - рецепт

Складові:

шоколад молочний - 300 г;
пудра цукрова - 300 г;
фундук - 300 м

приготування:

Горіхи злегка обсмажуємо на сухій сковорідці, даємо охолонути і перемелює. Цукрову пудру розтоплюємо на невеликому вогні, змішуємо з горіхами і викладаємо отриману масу на пергамент, коли вона застигне - подрібнюємо все в блендері - це займе 10-15 хвилин, до в`язкості. Після вливаємо розтоплений шоколад і знову збиваємо. Отриману нугу викладаємо на пергамент і розрівнюємо. Після охолодження ділимо на шматочки гарячим ножем.

Як робити заморожену нугу?

Складові:

морозиво вершкове - 4 ст .;
білок - 2 шт .;
мед рідкий - 2 ст. ложки;
мигдаль -1/2 ст .;
фісташки -1/2 ст .;
курага - 6 шт .;
журавлина -1/2 ст .;
сіль - 1 щіпка.

приготування:

Як готувати заморожену нугу? Горіхи прожарюємо на сковороді і дробу на великі шматочки, також нарізаємо журавлину і курагу. Охолоджені білки збиваємо з дрібкою солі до міцних піків. На паровій бані розтоплюємо мед і по краплі вводимо в білки, не припиняючи збивати. Акуратно додаємо горіхи і сухофрукти, м`яке морозиво, вимішуємо. Викладаємо отриману масу в прямокутну форму, вистеленную харчовою плівкою. Розрівнюємо і відправляємо в морозилку мінімум на 4 години, а краще - на ніч.

З ранку за допомогою плівки нугу витягаємо з форми, нарізаємо скибочками і подаємо з ароматною чашкою кави улюбленої в ліжко.

А в добавок до домашньої нуге пропонуємо приготувати карамель і домашню "Нутеллу".