Щербет - рецепт

Щербет є східним ласощами, яке дуже люблять ласуни. Адже по суті - це варений молочний цукор, в який додають різні горіхи, родзинки, цукати та інші наповнювачі. Як молочної основи можна використовувати як цілісний жирне молоко, так і згущене молоко.

Вживання щербета в помірній кількості приносить організму тільки користь, завдяки високому вмісту в ньому вітамінів і різних необхідних елементів.

Приготувати таке солодкі ласощі в домашніх умовах досить просто і зробити це зможе навіть починаюча господиня. Досить тільки вибрати потрібні продукти і виконати кілька нескладних рекомендацій, які детально описані в рецептах нижче.

Домашній щербет з арахісом - рецепт на молоці

Складові:

молоко жирністю більше 3,2% - 250 мл;
цукровий пісок - 700 г;
масло вершкове - 85 г;
арахіс - 200 г.

приготування

Для приготування щербета особливу увагу слід приділити вибору молока. Краще взяти домашнє з ринку або ж магазинне хорошої якості і з максимальним відсотком жирності. Наливаємо молоко в емальовану каструлю і ставимо на помірний вогонь. Всипаємо шістсот грамів цукрового піску і безперервно розмішуємо до повного розчинення цукрових кристалів. Витримуємо солодку молочну масу на вогні, продовжуючи помішувати, протягом тридцяти-сорока хвилин.

У цей час обсмажити арахіс. Для цього висипаємо його в суху сковороду, поміщаємо на вогонь і витримуємо на вогні до придбання золотистого відтінку і легкого відділення шкурки, яку згодом необхідно повністю очистити з кожного горішка.

Далі в невелику товстостінну сковорідку всипаємо залишилися сто грам цукрового піску і даємо йому повністю розплавитися до отримання карамелі. Виливаємо потім її в молочний сироп, продовжуючи помішувати, і даємо прокипіти ще деякий час. Перевіряємо густоту, капнув трохи суміші на блюдце, і якщо вона все ще розтікається, уварюємо масу ще трохи.

Домігшись потрібної консистенції шляхом уварювання, додаємо вершкове масло і перемішуємо до його повного розчинення. Потім вистилає форму пергаментом, висипаємо в неї арахіс і заливаємо готової молочно-карамельної сумішшю. Розміщуємо блюдо в прохолодному місці до повного застигання і можемо пробувати.

Простий рецепт приготування щербета з горіхами зі згущеного молока

Складові:

згущене молоко - 380 г;
вершкове масло - 60 г;
цукор коричневий - 400 г;
мед - 70 г;
родзинки (за бажанням) - 60 г;
фундук - 100 г;
горіхи кеш`ю - 100 г.

приготування

Стандартну банку згущеного молока високої якості переливаємо в емальовану каструлю, всипаємо коричневий цукор, закладаємо вершкове масло, ставимо ємність на вогонь і, безперервно помішуючи, прогріваємо до кипіння і розчинення всіх цукрових кристалів. Після цього знижуємо інтенсивність вогню до мінімального і уварюємо масу, періодично перемішуючи, до придбання красивого коричневого кольору і до отримання щербет з горіхами рецепт нерастекающіеся краплі.

У цей час фундук і кешью обсмажуємо на сухій прогрітій сковороді до придбання золотистого відтінку і при бажанні трохи подрібнюємо. Ізюм добряче промиваємо і просушують, розстеливши на рушник.

Тепер додаємо в молочний сироп мед, проварюємо масу ще протягом трьох хвилин і знімаємо з вогню. Засипаємо підготовлені горіхи і родзинки, перемішуємо гарненько і викладаємо в промаслений форму, при бажанні застеливши її додатково пергаментним папером. Ми залишаємо щербет в формі до повного охолодження і застигання, а потім витягуємо, розрізаємо на шматочки і подаємо в вазочці або на блюді.